- Базовые принципы подбора специй к рыбе
- Специи для жарки рыбы
- Специи для запеченной рыбы
- Специи для рыбы на гриле
- Специи для варки рыбы
- Специи для засола рыбы
- Приправы к пресноводной (речной) рыбе
- Приправы к морской рыбе
- Приправы к жирной рыбе северных морей
- Рецепт запеченной рыбы с фенхелем и картошкой от английского шеф-повара Джейми Оливера
Базовые принципы подбора специй к рыбе
Рыба — это диетический продукт, который содержит необходимые минералы, белки и аминокислоты. Из-за ее характерного запаха, не все любят готовить рыбу. Чтобы его убрать, нужно правильно использовать разные специи. При приготовлении очень важно не переборщить со специями и подобрать правильное их сочетание. Пряности к рыбе должны подчеркнуть и улучшить ее вкус. Специи нужно добавлять в зависимости от способа готовки и места обитания рыбы.
Специи для жарки рыбы
Жареная рыба вкусна сама по себе, и ее достаточно слегка посолить. Но это уж очень просто! Например, шеф-повар Эктор Хименес-Браво, считает лимон в сочетании с перцем и морской солью лучшей приправой для жареной рыбы. Также хороши кинза, чеснок, мускатный орех и тмин. Все, что вам нужно сделать, это смешать рыбу со специями, влить оливковое масло и оставить на несколько минут. Только тогда рыбу следует жарить.
Специи для запеченной рыбы
В случае запеченной рыбы подойдут специи, которые действительно подчеркнут вкус блюда. Поэтому добавлять много специй не стоит. Популярным вариантом специй при запекании будет чеснок, лимон, соль перец и зелень. Часто такую рыбу готовят на подушке из лука. Где на нарезанный лук кладут рыбу, посыпают солью, перцем и розмарином, после чего отправляют в духовку. Не менее вкусную рыбу готовят так же с хреном. Из зелени к запеченной рыбе рекомендуют фенхель, базилик, розмарин, лемонграсс и мяту.
Специи для рыбы на гриле
Для рыбы на гриле часто используют: зелень, лимонный сок, чесночное масло и горчицу. Сначала рыбу нужно тщательно вымыть, а затем натереть специями. Масло и маринад лимона придают рыбе великолепный вкус. Прежде чем ставить рыбу на гриль, стоит надрезать ее в нескольких местах, чтобы она пропустила запах маринада. Также, популярными травами для рыбы на гриле служат: розмарин, петрушка, укроп и эстрагон. Если вам нравятся восточные блюда можете использовать маринад английского шеф-повара Тодда Инглиша — замаринуйте рыбу в смеси соевого соуса, заатара, рисового вина и чайной ложки имбиря.
Специи для варки рыбы
В этом способе готовки часто используются лавровый лист, перец, лук и разнообразная зелень. Испанский шеф-повар Хосе Андреас в свои супы добавляет красный перец и тертый мускатный орех, тогда получается насыщенный рыбный бульон с пикантными нотками, а шалфей добавит легкую горечь. Эти приправы нужно использовать осторожно и добавлять в умеренных количествах. Также в рыбные бульоны можно добавлять белое вино, которое послужит своеобразной приправой. В такой бульон можно положить розмарин с приятным хвойным ароматом.
Специи для засола рыбы
Для засола рыбы используют много соли и разные сорта перца, петрушку, лист лавра, укроп, уксус, семена кориандра и горчицы. Такой способ готовки рыбы позволяет ей хорошо пропитаться специями и получить изысканный вкус.
Приправы к пресноводной (речной) рыбе
Пресноводные травоядные рыбы, как правило, имеют нежное мясо с мягким, немножко сладковатым вкусом. Так, шеф-повар Евгений Клопотенко рекомендует использовать различные виды перца, а также осторожно дозировать специи с интенсивными эфирными маслами (душистый перец, лист лавра), так как они могут затмить вкус и приятный аромат рыбы.
Пресноводным хищным рыбам нужно немного больше специй, особенно перца. Однако не стоит добавлять их слишком много. Мясо хищной рыбы также хорошо сочетается с хреном, каперсами и лимоном. В начинку из мяса пресноводной рыбы можно добавить мускатного ореха.
Приправы к морской рыбе
На вкус морская рыба более выраженная, чем пресноводная. Морская рыба обязана своим особым вкусом окружающей среде, в которой она живет, и процессам, происходящим в ее организме. В морской воде концентрация соли составляет от 3 до 3,5%, и для защиты рыбы наполняют клетки разными аминокислотами и другими веществами. И именно они влияют на конечный вкус рыбы. Традиционно морскую рыбу приправляют более резкими специями, такими как перец, лист лавра, чили, шафран, анчоусы, соевый соус, оливки, горчица, хрен и чеснок.
Приправы к жирной рыбе северных морей
При заправке жирной рыбы северных морей стоит сделать упор на минимализм. Российский шеф-повар Илья Лазерсон считает, что чем меньше добавить специй, тем более естественный аромат сохранит такая рыба. Лучше всего сочетается с травами и мягкими специями. Этот вид рыбы чаще всего подают с укропом и морской солью. Ее также можно приправить прованскими травами, кайенским перцем (можно использовать и другие виды перца), чесноком или просто полить соком из лимона и лайма.
Рецепт запеченной рыбы с фенхелем и картошкой от английского шеф-повара Джейми Оливера
Ингредиенты:
- Лосось
- Картошка
- Семена фенхеля
- Оливковое масло
- Лимон
- Соль
- Перец
Измельчить семена фенхеля вместе с солью и перцем. Рыбу полить оливковым маслом и посыпать приготовленной смесью, затем натереть ею лосось с обеих сторон. Отварить картошку с кожурой и порезать на большие куски. На противень выложить картошку, добавить соль, полить маслом и соком лимона. Выложить на картошку лосось кожей вверх. И готовить 15 минут на максимальном огне. Более подробно рецепт можно посмотреть здесь.