Уявімо ситуацію: свято підійшло до кінця, ви прибираєте зі столу і помічаєте, що залишилося пів пляшки вина. Що з ним робити?
Або, ще гірше: ви заснули, а вранці виявили, що пляшка вашого улюбленого вина все ще відкрита і простояла так усю ніч. Чи можна пити це вино?
Правда в тому, що не існує чіткого правила про те, як довго можна зберігати відкрите вино. Термін залежить від типу вина і того, як довго воно зберігається. У будь-якому випадку, зіпсоване вино не зашкодить вашому здоров’ю, але буде несмачним.
Як довго зберігається відкрите столове вино
Як правило, столові вина, тобто звичайні негазовані червоні та білі вина, зберігаються від 3 до 5 днів після того, як вони були відкриті. Кріплені вина, такі як портвейн або херес, можуть зберігатися кілька тижнів або навіть місяців після того, як вони були відкриті.
Нижче ви знайдете повну інформацію про те, як довго кожен тип вина зберігається після того, як його було відкрито, а також про те, як зберігати вино, щоб воно залишалося свіжим.
Червоне вино
Якщо червоне вино повторно закупорити і зберігати в прохолодному темному місці, воно може зберігатися від трьох до п’яти днів після відкриття. Вина з більшою кількістю танінів краще захищені від кисню і мають тенденцію зберігатися довше. Чим більш терпкий сорт червоного вина, тим більше в ньому танінів. Таким чином, легкі червоні вина з меншою кількістю танінів, такі як Піно Нуар, не зберігатимуться так довго, як насичені червоні вина з великою кількістю танінів, такі як Шираз.
Червоне вино псується швидше при температурі від 21°C. Якщо ви не можете знайти прохолодне темне місце для зберігання червоного вина, можна поставити вино в холодильник, але все ж краще не залишати його там.
Біле вино
Біле вино, повторно закупорене і збережене в холодильнику, повинно зберігатися від трьох до п’яти днів після відкриття. Білі вина, такі як Шардоне і Мускат, дуже швидко окислюються, тому що в процесі старіння легше піддаються впливу кисню.
Якщо ви любите білі вина, можливо, вам варто придбати вакуумну винну пробку, яка забезпечить герметичність пляшки і збереже вино свіжим довше.
Рожеве вино
Якщо повторно закупорити і зберігати в холодильнику, рожеві вина можуть зберігатися від п’яти до семи днів. Але вони швидко втрачають частину свого смаку через окислення, тому не очікуйте від них повноти фруктового аромату.
Як довго зберігається відкрите ігристе вино
Ігристі вина, такі як шампанське і просекко, після відкриття починають досить швидко втрачати карбонізацію. Якщо ви дійсно хочете зберегти пляшку, вам знадобиться спеціальна пробка для ігристого вина — і навіть у цьому випадку вино протримається в холодильнику лише від одного до трьох днів, перш ніж воно зіпсується.
Кріплене вино
Якщо повторно закупорити і зберігати в темному та прохолодному місці (при температурі нижче 21°C), кріплені вина, також звані десертними винами, можуть зберігатися до 28 днів після того, як вони були відкриті. Загалом, чим солодше десертне вино, таке як Портвейн, Херес або Марсала, тим довше воно зберігається.
Деякі кріплені вина, наприклад Мадера, можуть зберігатися місяцями після відкриття. Ці вина вже були окислені та приготовлені, тому термін зберігання набагато довший, адже кисень більше не може їм зашкодити.
Вино в тетрапаку
Після відкриття вино в тетрапаку може зберігатися у вашому холодильнику до шести тижнів. Але, на відміну від вина в пляшці, вино в тетрапаку має встановлений термін придатності і не може зберігатися так довго, як може зберігатися вино в пляшці. Вина в тетрапаку, як правило, мають термін придатності до року від дати виробництва.
Як дізнатися, чи зіпсувалося вино
Перш за все, важливо зазначити, що вживання зіпсованого вина не завдасть вам шкоди, але може бути неприємним для ваших смакових рецепторів. Повністю зістарене вино — це, по суті, просто оцет, і його вживання не є токсичним.
Якщо ви хочете дізнатися, чи можна пити залишене вино, вам потрібно подивитися на його колір і понюхати його.
Якщо ви наливаєте келих червоного вина і помічаєте, що воно вже не зовсім червоне, а має рудувато-коричневий відтінок, краще викинути пляшку — смак такого вина вже зіпсований.
Якщо вино сильно пахне оцтом, очевидно, що воно теж зіпсувалося.
Якщо колір і аромат у порядку, спробуйте його на смак. Ви зрозумієте, чи варто пити келих вина, після першого ковтка. Хоча, навіть якщо вино застаріло, вирішувати вам, чи хочете ви його пити. Деякі вина все ще мають чудовий смак після закінчення терміну придатності, і якщо вони достатньо хороші для вас, це головне.
Як краще зберігати вино
Щоб ваше вино не окислювалося занадто швидко, вам потрібно переконатися, що у вас є відповідне обладнання для того типу вина, яке ви п’єте.
Для ігристих вин обов’язково використовуйте пробку для ігристих вин. Для білих вин візьміть вакуумні винні пробки. Або інвестуйте в систему зберігання вина, яка дозволить вам зберігати будь-яке тихе вино протягом тижнів, місяців і навіть років.
Заведіть звичку закупорювати і зберігати вино між кожним розливом — у холодильнику для білих та ігристих або в прохолодному темному місці для червоних і десертних. Може здатися виснажливим постійно діставати вино і відкорковувати його, але принаймні ви не забудете про пляшку і не залишите її відкритою на всю ніч.
У гіршому випадку, якщо ви загубили пробку і у вас немає іншої, ви все одно можете накрити вино кришкою, щоб уповільнити процес окислення. Просто накрийте отвір поліетиленовою плівкою або алюмінієвою фольгою і закріпіть гумкою. Хоча це не створить герметичності, але все ж гарантує, що наполовину повна пляшка простоїть довше.
