Млинці з м’ясною начинкою — страва, знайома майже кожній слов’янській кухні: тонкі млинці згортають навколо соковитого фаршу і подають гарячими, з хрусткою скоринкою. Така страва однаково доречна і на буденному столі, і як закуска до свята.
У цій версії тісто настоюється близько години, завдяки чому млинці виходять особливо тонкими і еластичними. Фарш обсмажують окремо з цибулею та спеціями, загортають у млинці конвертиком, а перед подачею обсмажують ще раз — буквально по тридцять секунд з кожного боку, щоб скоринка стала золотистою, а начинка залишилася гарячою.
- Збиваємо яйця
Збиваємо яйця з цукром і 4 грамами соли до однорідної пишної маси.
- Готуємо тісто
Наливаємо молоко, всипаємо пшеничне борошно і збиваємо віночком до гладкості, без комочків.
- Настоюємо тісто
Додаємо воду та 100 мл рослинної олії, перемішуємо і залишаємо тісто на годину — так млинці вийдуть тоншими та еластичнішими.
- Обсмажуємо цибулю
Дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо на сковороді з 1 столовою ложкою рослинної олії на середньому вогні близько 3 хвилин, до м'якості.
- Готуємо начинку
Додаємо до цибулі м'ясний фарш, решту 6 грамів соли, сушений часник, мелений коріандр і чорний перець. Обсмажуємо на середньому вогні 6-7 хвилин до готовності.
- Випікаємо млинці
Випікаємо млинці на розігрітій сковороді без додавання олії, приблизно по хвилині з кожного боку, до золотистого кольору.
- Загортаємо начинку
На кожен млинець кладемо по столовій ложці обсмаженої начинки і згортаємо конвертиком. Повторюємо з усіма млинцями.
- Обсмажуємо перед подачею
Перед подачею обсмажуємо фаршировані млинці на розігрітій сковороді до рум'яної скоринки, приблизно по 30 секунд з кожного боку.
