Джапче — корейська страва зі скляної локшини дангмьон, яку роблять із крохмалю солодкої картоплі, разом з обсмаженими овочами та м’ясом. Традиційно вона з’являється на святковому столі з нагоди великих корейських урочистостей і подається як самостійна страва або ситний гарнір, ледь теплою або за кімнатної температури, з ароматом кунжутної олії та соєвого соусу.
У цьому рецепті кожен овоч і м’ясо обсмажуються окремо, щоб зберегти яскравий колір і хрустку текстуру, а локшина вариться прямо в підсоложеній соєвій воді — завдяки цьому вона не злипається і не розкисає навіть наступного дня.
- Нарізаємо овочі та м'ясо
Цибулю ріжемо тонкими напівкільцями, моркву та яловичину — соломкою. У зеленої цибулі надрізаємо вздовж білу частину і нарізаємо шматочками по 5 сантиметрів. У шиітаке зрізаємо жорсткі ніжки і тонко шаткуємо шапочки, часник дрібно рубаємо, а болгарський перець обох кольорів ріжемо тонкою соломкою.
- Маринуємо яловичину
Яловичину заздалегідь на 30 хвилин відправляємо в морозильну камеру — так її легше нарізати тонкою соломкою. З'єднуємо яловичину з шиітаке в мисці, додаємо часник, 2 столові ложки соєвого соусу, чайну ложку цукру, половину чайної ложки чорного перцю і трохи кунжутної олії. Перемішуємо і залишаємо маринуватися 10 хвилин.
- Обсмажуємо цибулю
Розігріваємо сковороду на середньому вогні, вливаємо трохи рослинної олії і обсмажуємо цибулю зі щіпкою соли близько 2 хвилин — вона має стати напівпрозорою, але залишитися трохи хрусткою. Перекладаємо на широку страву і розрівнюємо, щоб швидше охолола.
- Обсмажуємо зелену цибулю
У ту саму сковороду додаємо трохи олії і обсмажуємо зелену цибулю зі щіпкою соли близько хвилини. Перекладаємо на страву і розрівнюємо поруч із цибулею.
- Обсмажуємо моркву
Знову додаємо трохи олії і обсмажуємо морквяну соломку зі щіпкою соли близько хвилини, зберігаючи хрусткість. Перекладаємо на страву і розрівнюємо.
- Обсмажуємо перець
Обсмажуємо жовтий і червоний болгарський перець зі щіпкою соли пару хвилин, поки він не стане м'якшим, але не втратить колір. Перекладаємо на страву тонким шаром, щоб овочі швидше охололи і не потемніли.
- Обсмажуємо яловичину з шиітаке
У ту саму сковороду додаємо трохи олії і обсмажуємо замариновану яловичину з шиітаке — м'ясо відразу вбирає аромат сковороди. Готуємо до готовності м'яса, потім перекладаємо на окрему страву.
- Варимо локшину
Літр води доводимо до кипіння, додаємо 3 столові ложки соєвого соусу, столову ложку цукру і столову ложку рослинної олії. У ароматний кипʼяток занурюємо 200 грамів локшини фунчоза і варимо до повної готовності, орієнтуючись на час на упаковці — локшина не повинна залишатися твердою. Зливаємо воду.
- Змішуємо локшину з кунжутною олією
Відварену локшину перекладаємо у широку миску, відразу додаємо столову ложку кунжутної олії і ретельно перемішуємо, щоб локшина не злиплася. Даємо їй трохи охолонути до теплої температури.
- Заправляємо джапче
Додаємо до локшини всі обсмажені овочі та м'ясо, вливаємо решту 2 столові ложки соєвого соусу і столову ложку кунжутної олії, посипаємо чайною ложкою цукру і половиною чайної ложки чорного перцю. Перемішуємо руками, пробуємо і за потреби додаємо трохи соли.
- Подаємо
Посипаємо джапче підсмаженим кунжутом і подаємо теплим або за кімнатної температури. Зберігається в холодильнику до 3 днів — перед подачею розігрівається на сковороді з краплею олії або в мікрохвильовці.
