Меренга — легка й повітряна класика французької кондитерської традиції, яка тримається лише на двох речах: збитих білках і солодощі. Ззовні хрустка скоринка, всередині — майже танучий смак, що чудово доповнює чашку чаю чи кави, не обтяжуючи десертний стіл зайвими калоріями.
У цьому варіанті цукор замінено підсолоджувачем, а звичний сироп — поступовим збиванням білків до щільних стійких піків. Після недовгого випікання печиво залишають дозрівати в духовці, що остигає, — так середина підсихає і стає крихкою, без ризику підгоріти.
- Змішуємо білки
У велику миску або чашу стаціонарного міксера кладемо яєчні білки, сіль і винний камінь.
- Збиваємо на низькій швидкості
Починаємо збивати на низькій швидкості, поки маса не стане пишною і не вкриється дрібною піною.
- Збільшуємо швидкість
Перемикаємо міксер на високу швидкість і поступово додаємо підсолоджувач та ванільний екстракт. Збиваємо до щільних стійких піків і текстури, що нагадує зефірний крем — зазвичай це триває 5-7 хвилин, вручну довше.
- Готуємо деко
Застеляємо деко пергаментним папером — на ньому меренги не прилипають і легко знімаються після випічки.
- Формуємо печиво
Розкладаємо масу на деко ложкою, кондитерським шприцом або кулінарним мішком — як зручніше. За бажанням прикрашаємо печиво кусочками шоколаду без цукру або посипкою перед випічкою.
- Випікаємо
Ставимо деко в духовку, розігріту до 121°C, і випікаємо печиво 35 хвилин.
- Залишаємо сушитися в духовці
Вимикаємо духовку і залишаємо печиво всередині приблизно на годину — так середина підсохне і стане хрусткою.
- Подаємо або зберігаємо
Дістаємо печиво з духовки і подаємо до чаю або прибираємо в герметичний контейнер до наступного чаювання.
