Гід з продуктів

Чим замінити вершкове масло на кухні: у випічці, пюре і макаронах

від Vika Mazur
29 Червня, 2023
0
7 хв. читання

Пачка вершкового масла ніколи не завадить у холодильнику, адже це один із ключових інгредієнтів у багатьох рецептах. Однак, з різних причин, може виникнути необхідність знайти йому заміну. Можливо, у вас непереносимість молочних продуктів, або ви стежите за своїм раціоном і хочете зменшити споживання тваринних жирів. У будь-якому випадку, альтернативні продукти, які можуть замінити вершкове масло у ваших стравах існують, і в цій статті ви знайдете заміну для найрізноманітніших ситуацій.

Заміна вершкового масла у випічці

Вершкове масло надає випічці пишності, її смак стає насиченим і м’яким. Щоб наблизитися до ефекту вершкового масла, рекомендуємо такі альтернативи:

Рослинні олії

Підійде оливкова, ріпакова, соняшникова або кокосова олія. Однак, майте на увазі, що смак і текстура виробів можуть трохи відрізнятися від тих, що виходять при використанні вершкового масла.

Пропорція для заміни 1:1. Але не варто замінювати все масло в рецепті. Краще замінювати не більше 3/4 вершкового масла. У багатьох рецептах (особливо для деяких тортів) потрібне використання вершкового масла для створення структури. Коли ви збиваєте вершкове масло і цукор для торта, ви створюєте безліч маленьких повітряних бульбашок, які в поєднанні з розпушувачем створюють повітряну і міцну текстуру. Якщо ви використовуєте виключно рослинну олію, торт вийде набагато щільнішим, ніж задумано.

Фруктове пюре

Фруктове пюре цілком може служити як замінник вершкового масла в рецептах солодкої, але корисної випічки. Воно додає вологу і пишність, надаючи фруктовий смак тісту. Якщо ви ніколи не пробували цей варіант, почніть з бананового або яблучного пюре — вони вас не розчарують. Ця заміна — простір для експериментів, пюре можна зробити з гарбуза, авокадо, полуниці, персиків, манго — варіантів безліч. Обов’язково спробуйте таку альтернативу. Швидше за все, надалі ви відмовитеся від масла, навіть якщо воно є під рукою.

Як і з рослинними оліями, усе вершкове масло замінити не вийде — випічка може втратити форму. Кожен рецепт поводитиметься по-різному, тому точну пропорцію краще встановлювати в кожному випадку індивідуально. Якщо ви не впевнені, з якої пропорції почати, найбезпечнішим варіантом буде використання комбінації з 50% вершкового масла і 50% фруктового пюре.

Грецький йогурт

Грецький йогурт — це ще одна чудова альтернатива вершковому маслу у випічці. Він також додає вологу і пишність стравам, а також надає їм легку кислинку. Замініть половину вершкового масла на половину грецького йогурту в рецепті і насолоджуйтеся результатом.

Маргарин

Маргарин — це популярна альтернатива вершковому маслу у випічці. Він має схожу консистенцію і здатний надати виробам пишності. Однак зверніть увагу на склад маргарину — обирайте варіанти з низьким вмістом трансжирів і виключайте маргарини, що містять пальмову олію.

При заміні вершкового масла в рецепті завжди пам’ятайте про можливі зміни в текстурі та смаку випічки. Рекомендується експериментувати і знаходити оптимальне поєднання інгредієнтів для досягнення бажаного результату.

Заміна вершкового масла у пюре

Чи можна приготувати пюре без вершкового масла? Можна. Картопляне пюре вийде цілком смачним зі звичайним молоком, але масло надає більш вершкового смаку і робить текстуру пюре трохи ніжнішою.

Але якщо у вас є причини, з яких ви хочете відмовитися від масла, ці варіанти заміни чудово вас виручать.

Вершки

Найочевидніший варіант для заміни вершкового масла. Замініть усе молоко або його частину вершками, і картопляне пюре, приготоване таким способом, збереже традиційний смак. Жирність вершків дозволить відрегулювати кількість калорій у страві.

Пам’ятайте, що кількість вершків можна регулювати залежно від бажаної консистенції пюре.

Яєчний жовток

Ще один перевірений інгредієнт для заміни масла у пюре — яєчний жовток. З ним смак пюре буде максимально близький до класичного варіанту, але текстура вийде трохи густішою. На 1 кг сирої картоплі знадобиться 2–3 жовтки. Додавайте жовтки в пюре поступово, щоб досягти бажаної консистенції. Якщо ви додасте занадто багато жовтків, пюре може стати занадто щільним або клейким.

Майонез

Не найкорисніший варіант замінника масла, але він безумовно дуже смачний. Майонезом можна замінити як масло, так і молоко в картопляному пюре. Додайте приблизно ½ склянки майонезу на 500 грамів сирої картоплі. Якщо суміш здасться трохи сухуватою, розбавте її молоком.

Смак буде не таким, як при додаванні масла у пюре, оскільки майонез не настільки солодкий, як масло. Однак ваше пюре буде насиченим, вершковим і трохи пікантним.

Оливкова олія

Це максимально здорова заміна вершковому маслу, яка підходить для всіх, хто дотримується безмолочної або веганської дієти. Найкраще підійде оливкова олія першого холодного віджиму. Однак, у крайньому випадку, підійде будь-яка інша.

Оливкова олія має власний присмак і вона не створить такої кремової консистенції, як вершкове масло. Це означає, що краще використовувати її разом з молоком (тваринним або рослинним).

Додайте ¼ склянки оливкової олії і ¼ склянки молока на кожні 750 грамів картоплі.

Кокосова олія

Ця універсальна олія багата рослинними жирними кислотами, що робить її набагато здоровішою веганською альтернативою вершковому маслу.

Нерафінована кокосова олія має характерний аромат, який не дуже доречний у картопляному пюре, тому рафінована кокосова олія без запаху буде значно кращим вибором.

Кокосова олія також має легкий натяк на солодкість, але їй бракує вершкового смаку, тому ви можете додавати у картопляне пюре молоко (звичайне або рослинне) разом із кокосовою олією.

На 500 грамів картоплі додайте 1 столову ложку кокосової олії. За бажанням можна додати більше.

Грецький йогурт

Грецький йогурт — ще один цікавий варіант для приготування пюре.

Приберіть масло, молоко і вершки і замість них додайте трохи несолодкого грецького йогурту — ¼ чашки йогурту на 500 грамів картоплі. Переконайтеся, що ви використовуєте несолодкий йогурт, і якщо ви шукаєте здоровішу заміну, оберіть нежирний або знежирений варіант.

Грецький йогурт буває досить густим, тому вам може знадобитися додати трохи оливкової або ріпакової олії, щоб розбавити картопляне пюре.

Це також надасть більш оксамитової текстури, максимально наблизивши картопляне пюре до традиційного варіанту з маслом і молоком.

Заміна вершкового масла у пасті (макаронах)

Почнемо з того, що макаронні вироби з твердих сортів пшениці не злипаються. Достатньо приготувати їх за інструкцією: варити у великій кількості води і не переварювати. Макарони ні в якому разі не потрібно промивати. Навпаки, вони можуть злипнутися саме через різке зниження температури води. Якщо ви плануєте додати якийсь соус, масло вам не знадобиться. А ось якщо соус до макаронів не планується, можна обрати з таких варіантів заміни вершкового масла.