Хрусткі яблучні чипси — моя улюблена закуска. Це корисний і низькокалорійний перекус, яким я змогла замінити дітям магазинні картопляні чипси. Я часто беру яблучну сушку в дорогу, на роботу і в походи. Сушені яблука зручно їсти за комп’ютером або під час перегляду серіалу. Також їх можна додавати у випічку, каші та зимові компоти. А ще і класичну сушку з яблук, і модні яблучні чипси легко зробити вдома і це дуже дешево.
У цій статті я розповім, як правильно сушити яблука в домашніх умовах, які методи існують і які секрети допоможуть зберегти їхній смак і поживні властивості. Незалежно від того, чи використовуєте ви духовку, дегідратор або віддаєте перевагу сушінню яблук на свіжому повітрі, поради з цієї статті допоможуть вам отримати відмінний результат.
Які яблука обрати для сушіння
Сушіння яблук — це натуральний і перевірений часом спосіб збереження цього смачного і корисного фрукта. У минулому, коли холодильників не було, люди шукали способи зберегти продукти на зиму, і сушіння стало одним із найкращих рішень. Незважаючи на те, що зараз яблука можна купити цілий рік, все ж краще сушити їх у сезон. Він триває з кінця липня і до середини листопада. Яблука, заготовлені в цей період, зберігають максимум поживних речовин.
Ви можете зневоднювати будь-які плоди. Але врахуйте, що в сушеному вигляді сильно концентрується смак фруктів, тому терпкі яблука стануть супер терпкими. Краще обрати тверді та хрусткі яблука — вони зберігають пружність у сушці або перетворюються на першокласні яблучні чипси. Мені подобається робити чипси з яблук сортів джонаголд, гала і голден — вони солодкі, ароматні й недорогі.
По можливості уникайте магазинних яблук. Буде краще, якщо це фрукти з вашої ділянки, ділянки близьких або куплені у перевірених продавців. Яблука входять до «брудної дюжини» фруктів і овочів, які часто містять залишки пестицидів. Якщо ж вам доступний лише магазинний варіант, поставтеся до миття яблук відповідально. Нижче я поділюся секретом, як можна змити пестициди.
Як можна сушити яблука
Оптимальна температура для будь-якого способу сушіння — 40–60°С. Якщо температура занадто висока, яблука можуть згоріти або стати занадто жорсткими. Якщо ви хочете зробити сушку на свіжому повітрі, у прохолодному кліматі яблука можуть зіпсуватися. Тому переконайтеся, що температура на сонці не нижча за 35°С.
Отже, основні способи заготовити яблучну сушку або приготувати яблучні чипси:
- у духовці (6–8 годин)
- у дегідраторі (6–12 годин)
- на сонці (3–7 днів залежно від погоди)
- над дров’яною піччю (2–4 дні)
Який би спосіб сушіння ви не обрали, підготовка плодів буде однаковою.
Загальні рекомендації
Перш ніж приступити до підготовки плодів, переконайтеся, що поверхні, на які ви будете викладати нарізані шматочки, чисті.
- Миємо яблука: куплені яблука миємо у 1% розчині соди — це допоможе змити пестициди. Можна замочити яблука в такій воді на кілька хвилин, а потім обов’язково промийте їх проточною водою і обсушіть чистим рушником.
- Видаляємо насіння і серцевину (не обов’язково). Є навіть спеціальний ніж для видалення серцевини яблук, але підійде і звичайний. Шкірку не знімаємо, вона зберігає аромат яблук.
- Наріжте яблука товщиною від 5 мм до 1 см. Якщо ви готуєте яблучні чипси, наріжте їх якомога тонше — так вони стануть більш хрусткими. Ви можете нарізати яблуко кільцями або часточками — як вам більше подобається.
- Вимочування яблук від потемніння (необов’язково). Для цього змішайте 1 літр (4 склянки) води з 1 столовою ложкою лимонної кислоти або рівними частинами води і лимонного соку та замочіть нарізані яблука на 3–5 хвилин.
- Додавання приправ (необов’язково): злегка посипте шматочки яблук корицею або цукровою пудрою, щоб сушка вийшла ще смачнішою.
Як сушити яблука в духовці
- Розігрійте духовку до 60°C або до найнижчої температури, на яку вона здатна. Низька температура — це те, що допомагає яблукам стати хрусткими. Переборіть у собі бажання збільшити вогонь і не намагайтеся так прискорити процес сушіння. Яблука потрібно сушити, а не запікати!
- Розкладіть шматочки яблук на деку, застеленому пергаментним папером. Переконайтеся, що вони не перекривають одне одного, щоб вони висохли рівномірно.
- Тримайте їх у духовці 6–8 годин або поки шматочки не стануть хрусткими і сухими. Час від часу відкривайте дверцята духовки, щоб випустити вологу; можна взагалі тримати дверцята духовки злегка прочиненими, щоб вологе повітря могло виходити. Також корисно увімкнути режим вентиляції, а якщо його немає — розмістити звичайний вентилятор біля дверцят, щоб забезпечити циркуляцію повітря.
- Коли яблука висохнуть, вони не повинні виділяти сік при згинанні. А чипси взагалі повинні ламатися. Дістаньте кілька шматочків із духовки, дайте їм повністю охолонути, а потім спробуйте.
Як сушити яблука в сушарці (дегідраторі)
- Розкладіть яблука по лотках дегідратора. Не кладіть шматочки поверх інших, залишайте між ними простір для циркуляції повітря.
- Сушіть при температурі 60°C протягом 6–12 годин, поки яблука не стануть сухими.
- Залежно від вашого дегідратора вам може знадобитися час від часу перевертати лотки, щоб забезпечити рівномірне сушіння.
- Повністю висушені шматочки повинні залишатися пружними, але без вологи. Перед перевіркою дістаньте кілька шматочків і дайте їм охолонути. Потім розірвіть один шматочок навпіл — якщо з’явиться волога, сушіть довше. Якщо ви нарізали яблука тонкими скибочками, щоб отримати більш хрусткі яблучні чипси, шматочки повинні ламатися при згинанні.
Як сушити яблука на сонці
Якщо у вас сонячний і сухий клімат, можна сушити яблука на свіжому повітрі. Якщо почнеться дощ, сушку потрібно занести в сухе приміщення.
- Розкладіть шматочки на чистій поверхні (на деках, решітках, сітках), щоб вони не торкалися одне одного.
- Поставте дека у добре провітрюване місце на сонці. Важливо, щоб яблука перебували під прямими сонячними променями, але не були під впливом сильного вітру або вологи.
- Перевертайте шматочки щодня для рівномірного сушіння.
- Коли яблука стануть сухими і пружними, але не ламкими, їх можна прибирати на зберігання.
Як сушити яблука над дров’яною піччю
Підготовка місця для сушіння
Над дров’яною піччю повинна бути можливість підвісити мотузку з яблуками. Зазвичай для цього використовують спеціальні гачки або підвішують мотузку на відстані, щоб тепло від печі могло досягати яблук, але вони не були занадто близько до вогню.
Нанизування на мотузку
Нам знадобиться міцна нитка або навіть мотузка і велика голка. Протягніть нитку в голку і протягніть її через центр кожної яблучної часточки або кільця. Залишайте невелику відстань між шматочками для циркуляції повітря.
Процес сушіння:
- Підвісьте мотузку з яблуками над піччю. Переконайтеся, що яблука не торкаються одне одного і добре провітрюються.
- Сушіть яблука, підтримуючи помірне тепло в печі. Температура не повинна бути занадто високою, щоб яблука не готувалися, а саме сушилися.
- Регулярно перевіряйте яблука і пересувайте мотузки, оскільки температура в різних точках може бути різною і шматочки можуть просохнути нерівномірно.
- Час сушіння яблук над дров’яною піччю залежить від кількох факторів: температури, товщини нарізки, вологості повітря і самого типу печі. У середньому сушіння яблук над дров’яною піччю займає від кількох днів до тижня. Готові яблука повинні бути сухими і пружними, але не ламкими. При згинанні шматочок не повинен виділяти сік.
Як довго зберігаються сушені яблука
Якщо ви сушите яблука для перекусу і плануєте з’їсти їх протягом тижня або двох, ви можете зберігати їх у герметичному контейнері або пакеті із застібкою-блискавкою у шафці або в коморі. Просто дайте їм охолонути і помістіть у герметичний контейнер.
Однак при правильному сушінні та зберіганні зневоднені яблука можуть зберігатися до року! Дотримуйтеся цих порад, щоб збільшити термін зберігання:
- Охолодіть сушку: дайте яблукам повністю охолонути, перш ніж перекладати її на зберігання.
- Перевірте кондицію: нещільно упакуйте яблука у прозорий герметичний контейнер. Перевіряйте його щодня протягом тижня на наявність ознак вологи або конденсату і струшуйте, щоб шматочки яблук не злиплися. Якщо з’являться ознаки вологи — досушіть їх. Якщо з’явиться пліснява — викиньте партію. Через тиждень, якщо не з’являться ознаки вологи і плісняви, вони готові для тривалого зберігання.
- Зберігайте у чистому герметичному контейнері. Для збільшення терміну зберігання використовуйте вакуумну упаковку.
- Вкажіть на контейнері дату та інші важливі деталі партії.
- Перенесіть контейнер у прохолодне, темне і сухе місце, щоб на нього не потрапляло пряме світло.
Як бачите, нічого складного. Ви пробували сушити фрукти? Напишіть, що у вас вийшло.
