Як правильно варити рис: прості інструкції для кожного сорту

Що б ми робили без рису? Більшість кухонь світу так чи інакше готують рис — суші, плов, долма, рисові пудинги, паелья. І ми не лише їмо рис, але й п’ємо його! У саке, рисовому пиві, рисовому молоці. Загалом люди отримують понад 20 відсотків калорій із цього маленького, але популярного в усьому світі зерна.

Є багато видів рису: білий і коричневий рис, круглозернистий і довгозернистий рис. І є різні способи приготування рису: на плиті, у рисоварці, мультиварці, мікрохвильовій печі, у духовці.

У цій статті ви знайдете поради про те, як приготувати різні види рису, щоб щоразу він був ідеальним.

Види рису

Існує три основні види рису: круглозернистий, довгозернистий і середньозернистий. Серед них ви знайдете сотні різних сортів.

Круглозернистий рис пухкий і округлий, з високим вмістом крохмалю, через який зерна злипаються під час приготування, особливо якщо рис був перемелений для отримання білого рису.

Довгозернистий рис набагато більший у довжину, ніж у ширину. Нижчий вміст крохмалю робить готову страву більш легкою, сухою, зернятка легко відокремлюються одне від одного.

Середньозернистий рис займає проміжне положення між круглозернистим і довгозернистим рисом як за формою, так і за ступенем крохмалистості.

Способи обробки рису

Білий рис був оброблений, щоб видалити зовнішню оболонку, висівки та зародки. Хоча білий рис менш поживний, він має деякі переваги перед коричневим рисом: він довше зберігається і готується швидше. Білий рис буває круглозернистим, середньозернистим і довгозернистим.

Коричневий рис пройшов найлегшу обробку, під час якої видалили лише зовнішню лушпину, залишивши багаті на поживні речовини висівки та зародки. Він більш поживний, ніж білий рис, у ньому більше корисних речовин. Коричневий рис буває коротко-, середньо- і довгозернистим. Солодкий коричневий рис — це круглозернистий, крохмалистий коричневий рис, який стає дуже м’яким і липким під час приготування. Він дуже популярний в азійській кухні.

Ароматизований рис має характерний парфумований аромат під час приготування. Популярними прикладами є басматі (Індія), жасмин (Таїланд), тексматі, вехані та дикий рис пекан (усі зі США).

Швидкорозчинний або швидкий рис зневоднений і упакований. Використовується в швидких кашах, для звичайних страв йому не вистачає смаку і текстури класичного рису.

Приклади сортів рису

Рис арборіо — це крохмалистий білий рис середньої і короткої зернистості, який найчастіше використовують для приготування різото. Постійне помішування різото допомагає рису позбутися крохмалю, що робить страву густішою. Рис Арборіо найлегше знайти на ринку. Інші сорти рису для різото включають Карнаролі, Віалоне Нано і Бальдо.

Дикий рис насправді є насінням трав’янистої рослини і тому не є «справжнім» рисом, хоча його часто можна знайти в рисових сумішах і сумішах для плову. Дикий рис має горіховий присмак.

Чорний рис є джерелом заліза, вітамінів, антиоксидантів і клітковини. Він стає фіолетовим, коли ви його готуєте.

Липкий рис або «клейкий рис» — це рис із короткими зернами, який зазвичай використовується в стравах азійської кухні, таких як суші. І ні, у клейкому рисі немає глютену.

Як правильно варити рис

Існує безліч різних способів приготування рису. Найпростіший — зварити рис у каструлі на плиті. Важливо розуміти, з яким видом рису ми маємо справу.

Як варити довгозернистий білий рис на плиті

Цей вид рису добре очищений і полірований, і його не обов’язково мити перед приготуванням, хоча краще змити з нього пил та інші забруднення — достатньо промити його в ситі холодною водою протягом кількох секунд. Рецепти з використанням інших видів рису, таких як басматі, іноді вимагають замочування або промивання рису перед приготуванням, щоб видалити зайвий крохмаль.

1. Щоб приготувати довгозернистий білий рис на плиті, використовуйте співвідношення води і рису 2 до 1. Доведіть до кипіння 2 склянки води в невеликій каструлі з щільно закривною кришкою. За бажанням можна додати щіпку солі. Додайте 1 склянку рису, швидко перемішайте, щоб не було грудок рису, накрийте каструлю кришкою і зменште вогонь до мінімуму, щоб рис готувався рівномірно. Якщо вогонь занадто великий, рис на дні може підгоріти, а зверху не звариться.
2. Встановіть таймер на 20 хвилин. Під час варіння рису з закритої каструлі виходитиме невелика кількість пари — це нормально. Не піддавайтеся спокусі підняти кришку і заглянути до того, як мине час, інакше витече занадто багато вологи, і ваш рис буде занадто сухим.
3. Коли продзвенить таймер, вимкніть конфорку і зніміть каструлю з вогню. Дайте рису постояти під кришкою ще п’ять хвилин. Не підглядайте! Дайте парі завершити свою роботу, щоб рис набух і увібрав вологу.
4. Через п’ять хвилин зніміть кришку і розпушіть рис виделкою, щоб зерна відокремилися одне від одного.

Ви можете подавати рис одразу або накрити кришкою, щоб він залишався теплим, поки ви закінчуєте готувати інші страви.

Щоб охолодити рис для салату, розкладіть його (наприклад, на деку), щоб він швидко охолов.

З міркувань безпеки рис не можна залишати при кімнатній температурі більш ніж на дві години, він швидко псується.

Як варити круглозернистий рис на плиті

Білий рис із короткими зернами покритий крохмалем. Якщо ви не хочете, щоб рис був занадто липким, потрібно його змити.

Щоб змити надлишки крохмалю, відміряйте рис, насипте в каструлю і залийте холодною водою так, щоб вона покривала зерна. Акуратно перемішайте рис пальцями і злегка потріть. Злийте крохмальну воду (можна процідити через сито, щоб не втратити крупинки). Повторіть кілька разів. Вода не обов’язково повинна бути повністю прозорою після останнього промивання.

Виливши воду востаннє, додайте в каструлю чисту воду (додайте від 1,5 до 2 склянок води на 1 склянку рису).

Накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Дайте рису повільно кипіти протягом 18–20 хвилин.

Зніміть каструлю з вогню і дайте рису продовжувати пропарюватися в закритій каструлі протягом п’яти хвилин.

Як варити коричневий рис на плиті

Коричневий рис містить висівки та зародки, тому для його приготування потрібно використовувати більше води і готувати довше, ніж білий рис.

1. Промийте рис у ситі.
2. Перекладіть вимитий рис у каструлю. На 1 склянку рису додайте 2 склянки води.
3. Накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння.
4. Зменште вогонь і варіть на дуже слабкому вогні 45 хвилин.
5. Дайте постояти під кришкою протягом 10 хвилин перед подачею на стіл.

Інші способи приготувати рис на плиті

Ви можете варити рис не лише у простій воді, але й у бульйоні, щоб додати йому потрібного смаку. Дотримуйтеся вказівок на упаковці рису або в рецепті. Або використовуйте такі рекомендації:

Чорний рис: Промийте рис у друшляку, поки вода не стане прозорою. На 1 склянку рису додайте від 1½ до 2 склянок рідини. Доведіть воду з рисом до кипіння, накрийте кришкою і зменште вогонь до мінімуму. Готуйте від 30 до 35 хвилин або поки більша частина рідини не вбереться. Зніміть з вогню і дайте постояти п’ять хвилин. Зніміть кришку і розпушіть рис виделкою.

Рис басматі або жасмин готується так само, як інший довгозернистий білий рис.

Дикий рис: використовуйте на 1 склянку рису 3 склянки рідини. Доведіть рідину до кипіння, зменште вогонь і варіть 45 хвилин. Дайте постояти під кришкою протягом 10 хвилин перед подачею на стіл.

Рис для суші: використовуйте 1¼ склянки води на 1 склянку рису. Доведіть рис до кипіння і зменште вогонь, накривши кришкою, на 20 хвилин. Після того, як вода вбереться, рис заправляють рисовим оцтом.

Як зберігати зварений рис

Часто ми відварюємо більше рису, ніж нам потрібно. Але зберігати готовий рис досить складно: при кімнатній температурі він швидко псується і викликає сильне харчове отруєння.

Щоб уникнути цього, не залишайте приготований рис при кімнатній температурі більш ніж на годину після приготування. Після приготування дайте випустити частину пари, перш ніж зберігати його в герметичному контейнері в холодильнику. Приготований рис зберігається в холодильнику до шести днів.

Чи можна заморозити варений рис?

Так! Так само, як і при охолодженні рису, найкраще заморозити рис якомога швидше після приготування, щоб уникнути утворення шкідливих бактерій. Щоб заморозити приготований рис, просто упакуйте рис у герметичний контейнер і заморозьте. Заморожений рис зберігається до одного місяця. Перед вживанням у їжу розморозьте рис у мікрохвильовій печі.