Зміст:
- Чим відрізняються зелені кокоси від коричневих?
- Сезон дозрівання кокосів
- Як правильно вибрати кокос?
- Як довго може зберігатися кокос?
- Корисні властивості кокоса
- Використання в кулінарії
Чим відрізняються зелені кокоси від коричневих?
На різних стадіях дозрівання кокос має різний колір — від зеленого до коричневого — і різний смак кокосової води (не плутайте з кокосовим молоком, яке отримують штучно з м’якоті кокоса). Колір кокосової шкаралупи є хорошим показником стиглості.
Зелений кокос — це молодий плід із м’якою м’якоттю під зеленою оболонкою та солодкою водою всередині. Молодий кокос легко відкрити ножем. Його м’якоть ніжна та напівпрозора. Один молодий кокос може містити до 1 літра кокосової води.
У процесі дозрівання горіхи темнішають і стають твердішими, товщина ядра збільшується, а внутрішня порожнина зменшується.
Стиглі кокоси зазвичай продаються вже без зовнішньої оболонки. Вони мають коричневий колір і волокнисту поверхню. Такий горіх складніше розколоти, він має щільну білу м’якоть і невелику кількість кокосової води майже прісного смаку.
Сезон дозрівання кокосів
Термін дозрівання кокоса становить приблизно 6–13 місяців. До 7–9 місяців плід вважається молодим, і всередині нього переважно міститься вода. На 10–13 місяці кокос стає зрілим.
Зазвичай кокоси збирають за 1–2 місяці до повного дозрівання, коли м’якоть ще не встигла повністю затвердіти.
Кокосові пальми плодоносять практично цілий рік. Одна пальма може утворювати кілька гілок із плодами, і кожна з них дозріває у різний час. Тому в магазинах і на фермерських ринках кокоси можна знайти протягом усього року — чіткого сезону дозрівання вони не мають.
Основними експортерами кокосових горіхів є країни з тропічним кліматом: В’єтнам, Болівія, Філіппіни та Індонезія. Також кокоси постачають Таїланд, Бразилія, Парагвай, Китай та інші країни. Приблизно 70% імпортованих кокосів ідуть на переробку, а 30% становлять питні кокоси, які продаються у магазинах.
Як правильно вибрати кокос?
У магазинах зазвичай продаються вже очищені кокоси, що пов’язано з умовами їх зберігання.
Щоб купити якісний плід, потрібно вміти правильно його вибирати. Добре, якщо є можливість обрати хоча б із 3–4 горіхів.
Перше, на що слід звернути увагу, — це колір. Якщо це зелені кокоси, вони повинні мати від білого до жовтуватого відтінку. Рожевий відтінок свідчить про зіпсований плід. Здорові стиглі кокоси мають коричневий колір, а сіруватий відтінок характерний для дуже старих плодів.
Далі перевірте плід на цілісність. Горіх повинен бути без видимих пошкоджень: отворів, тріщин або вм’ятин. Не варто купувати кокоси з чорними чи білими плямами.
Допускаються лише три «вічка», які нагадують мордочку мавпи, на кінці плода. Вони мають бути сухими, чистими та коричневими. Волога, світлий колір або пил можуть бути ознаками зеленої плісняви.
Якщо зовнішня оболонка має такі дефекти, є велика ймовірність, що внутрішній вміст також пошкоджений і може швидко зіпсуватися після відкриття. Пошкоджені горіхи у кращому випадку матимуть кислуватий смак, а в гіршому — будуть гнилими. Це відбувається через проникнення бактерій усередину плода через пошкодження шкаралупи.
Наступний етап — перевірка кокоса на кількість рідини. Здоровий кокос повинен здаватися важким для свого розміру. Підніміть і струсіть горіх, щоб перевірити, скільки води всередині. Чим більше кокосової води, тим молодший плід і тим смачніша вода.
Ще одна ознака свіжості — запах. Чистий і солодкий аромат свідчить про свіжий горіх, тоді як кислий або різкий запах означає, що кокос зіпсований.
Як довго може зберігатися кокос?
Кокос може зберігатися вдома до 6 місяців у прохолодному місці.
Після відкриття плода кокосову воду бажано випити одразу. Без холодильника вона може зберігатися не більше 3–4 годин, а в холодильнику — до 2 днів.
Кокосова м’якоть також може зберігатися в холодильнику приблизно 4–5 днів. Однак через високий вміст олії вона швидко прогіркає, тому рекомендується спожити кокос одразу після відкриття.
Корисні властивості кокоса
Популярність кокоса у харчуванні пов’язана з його корисними властивостями: високим вмістом корисних жирів, клітковини, лауринової кислоти та легкою засвоюваністю.
Кокосова вода на 95% складається з води та є чудовим напоєм для регідратації завдяки високому вмісту калію і натрію. Це низькокалорійний напій із антиоксидантними властивостями. Кокосова вода стиглого горіха містить більше калорій і поживних речовин.
М’якоть кокоса належить до висококалорійних продуктів через значний вміст корисних жирів. Окрім жирів, вона містить мінерали (марганець, мідь, селен, магній, залізо, фосфор, калій) і невелику кількість вітамінів групи B. Попри високий вміст жирів, вони добре засвоюються організмом.
Використання кокоса в кулінарії
М’якоть і кокосова вода обох типів кокосів їстівні як у сирому вигляді, так і використовуються для приготування різноманітних страв.
Кокосову воду зазвичай п’ють свіжою або використовують для приготування напоїв. У кулінарії її додають у смузі, безмолочні коктейлі, каші, тушковані страви та прозорі супи.
М’якоть молодого кокоса використовують у десертах, салатах і коктейлях. М’якоть стиглого кокоса застосовують у випічці, салатах, кашах, супах, других стравах і соусах. Із кокосової м’якоті також отримують кокосове молоко, олію, кокосову стружку та навіть борошно.
