Чим замінити рисовий оцет (оцет для суші): 6 найкращих варіантів

Що таке рисовий оцет?
Чи можна замінити рисовий оцет столовим оцтом?
Замінники рисового оцту
1. Яблучний оцет
2. Білий винний оцет
3. Шампанський оцет
4. Хересний оцет
5. Сік лимона або лайма
6. Мірін (рисове вино)

Що таке рисовий оцет?

Рисовий оцет (або рисовий винний оцет) — це оцет, приготований із ферментованого рису. Оцет проходить два етапи бродіння: спочатку цукор перетворюється на спирт (рисове вино), а потім на кислоту. У результаті виходить злегка гострий, кислий смак, м’якший, ніж у білого або червоного винного оцту, але не такий солодкий, як рисове вино (також відоме як мірін).

Цей інгредієнт є основним продуктом багатьох азійських кухонь і часто використовується для надання аромату рису для суші, заправкам, соусам, маринованим огіркам і стравам, приготованим у техніці швидкого обсмажування. Він доступний у білому, коричневому, чорному і червоному варіантах, залежно від типу використовуваного рису.

Чи можна замінити рисовий оцет столовим оцтом?

Столовий оцет є практично в кожній кухонній шафці, але він занадто різкий, щоб бути підходящою заміною рисовому оцту.  Звичайний оцет має вищий рівень кислотності, тому його смак зіпсує рецепти, для яких рекомендований рисовий оцет. Професійні кухарі взагалі рекомендують використовувати столовий оцет тільки для прибирання дому, а для приготування їжі використовувати інші види оцту.

Замінники рисового оцту

Якщо у вас немає рисового оцту і ви не хочете бігти до магазину, є кілька основних інгредієнтів, які можна використати в крайньому випадку.

1. Яблучний оцет

Смак кисло-солодкого рисового оцту найближчий до яблучного оцту. Обидва м’які і мають легку солодкість. Однак яблучний оцет трохи кисліший. Тому найкраще він підійде для заміни рисового оцту в маринадах, соусах, заправках, стравах швидкого обсмажування.

Для заміни використовуйте співвідношення яблучного оцту до рисового оцту 1:1. Можна додати ¼ чайної ложки цукру.

2. Білий винний оцет

Білий винний оцет — ваш наступний найкращий варіант після яблучного оцту. Його м’який смак схожий на рисовий оцет і не перебиває страву. Він трохи кисліший, ніж рисовий оцет, але ви можете підсолодити його, додавши трохи цукру.

Для заміни використовуйте співвідношення білого винного оцту і рисового оцту 1:1. Можна додати ¼ чайної ложки цукру.

3. Шампанський оцет (Реймський оцет)

Інший винний оцет із ніжним смаком, який можна використовувати замість рисового оцту, — це шампанський оцет. Особливо добре він поєднується з маринадами і соусами з морепродуктів.

Для заміни використовуйте співвідношення шампанського оцту до рисового оцту 1:1.

4. Хересний оцет

Останній винний оцет у списку — це хересний оцет. Він має не тільки горіховий присмак, але й легку солодкість, що робить його схожим за смаком на рисовий оцет.

Для заміни використовуйте співвідношення 1:1 хересного оцту до рисового оцту.

5. Сік лимона або лайма

Лимонний або лаймовий сік додають кислинку, якої не вистачає вашій страві без рисового оцту. Врахуйте, що обидва варіанти залишають виразний цитрусовий аромат, який може підійти або не підійти рецепту, який ви готуєте. Із цитрусами чудово поєднуються м’ясо курки, риба, заправки для салатів.

Для заміни використовуйте співвідношення цитрусового соку і рисового оцту 2:1 або за смаком.

6. Мірін (рисове вино)

Хоча рисове вино — це і є рисовий оцет, але не прокислий, цей варіант не є найкращим вибором як замінник рисового оцту. Мірін надасть характерний аромат страві, але додасть їй зайву солодкість. Якщо ви готуєте десерт або в рецепті є солодкі інгредієнти, ви можете нейтралізувати цю солодкість, виключивши потрібну кількість підсолоджувачів із рецепта.

Для заміни використовуйте співвідношення рисового вина і рисового оцту 1:1.