Что такое рисовый уксус?
Можно ли заменить рисовый уксус столовым уксусом?
Заменители рисового уксуса
1. Яблочный уксус
2. Белый винный уксус
3. Шампанский уксус (Реймский уксус)
4. Хересный уксус
5. Сок лимона или лайма
6. Мирин (рисовое вино)
Что такое рисовый уксус?
Рисовый уксус (или рисовый винный уксус) — это уксус, приготовленный из ферментированного риса. Уксус проходит два этапа брожения: сначала сахар превращается в спирт (рисовое вино), а затем в кислоту. В результате получается слегка острый, кислый вкус, более мягкий, чем у белого или красного винного уксуса, но не такой сладкий, как рисовое вино (также известное как мирин).
Этот ингредиент является основным продуктом многих азиатских кухонь и часто используется для придания аромата рису для суши, заправкам, соусам, маринованным огурцам и жаркому. Он доступен в белом, коричневом, черном и красном вариантах, в зависимости от типа используемого риса.
Можно ли заменить рисовый уксус столовым уксусом?
Столовый уксус есть практически в каждом кухонном шкафчике, но он слишком резкий, чтобы быть подходящей заменой рисовому уксусу. Обычный уксус имеет более высокий уровень кислотности, поэтому его вкус испортит рецепты для которых рекомендован рисовый уксус. Профессиональные повара вообще рекомендуют использовать столовый уксус только для уборки дома, а для приготовления еды использовать другие виды уксуса.
Заменители рисового уксуса
Если у вас нет рисового уксуса и вы не хотите бежать в магазин, есть несколько основных ингредиентов, которые можно использовать в крайнем случае.
1. Яблочный уксус
Вкус кисло-сладкого рисового уксуса ближе всего к яблочному уксусу. Оба мягкие и имеют легкую сладость. Однако яблочный уксус немного кислее. Поэтому лучше всего он подойдет для замены рисового уксуса в маринадах, соусах, заправках, жарком.
Для замены используйте соотношение яблочного уксуса к рисовому уксусу 1:1. Можно добавить ¼ чайной ложки сахара.
2. Белый винный уксус
Белый винный уксус — ваш следующий лучший вариант после яблочного уксуса. Его мягкий вкус похож на рисовый уксус и не перебивает блюдо. Он немного кислее, чем рисовый уксус, но вы можете подсластить его, добавив немного сахара.
Для замены используйте соотношение белого винного уксуса и рисового уксуса 1:1. Можно добавить ¼ чайной ложки сахара.
3. Шампанский уксус (Реймский уксус)
Другой винный уксус с нежным вкусом, который можно использовать вместо рисового уксуса, — это шампанский уксус. Особенно хорошо он сочетается с маринадами и соусами из морепродуктов.
Для замены используйте соотношение шампанского уксуса к рисовому уксусу 1:1.
4. Хересный уксус
Последний винный уксус в списке — это хересный уксус. Он имеет не только ореховый привкус, но и легкую сладость, что делает его похожим по вкусу на рисовый уксус.
Для замены используйте соотношение 1:1 хересного уксуса к рисовому уксусу.
5. Сок лимона или лайма
Лимонный или лаймовый сок добавляют кислинку, которой не хватает вашему блюду без рисового уксуса. Учтите, что оба варианта оставляют отчетливый цитрусовый аромат, который может подойти или не подойти рецепту, который вы готовите. С цитрусами отлично сочетаются мясо курицы, рыба, заправки для салатов.
Для замены используйте соотношение цитрусового сока и рисового уксуса 2:1 или по вкусу.
6. Мирин (рисовое вино)
Хотя рисовое вино это и есть рисовый уксус, но не прокисший, это вариант не самый лучший выбор в качестве заменителя рисового уксуса. Мирин придаст характерный аромат блюду, но добавит вашему ему излишнюю сладость. Если вы готовите десерт или в рецепте есть сладкие ингредиенты, вы можете нейтрализовать эту сладость, исключив нужное количество подсластителей из рецепта.
Для замены используйте соотношение рисового вина и рисового уксуса 1:1.