- Нежирні вершки і вершкове масло
- Молоко і масло
- Згущене молоко
- Кокосові вершки
- Вершковий сир
- Грецький йогурт і молоко
- Соєве молоко і оливкова олія
Вершки мають велике значення в рецептах. Вони можуть збагатити смак і текстуру соусу або супу. Чим жирніші вершки, тим легше вони збиваються вінчиком і дають густі піки — так ми отримуємо вишуканий інгредієнт, який додають у випічку, пудинги та інші десерти.
Що робити, якщо на кухні закінчилися вершки? У цій статті ми розглянемо кілька варіантів заміни. Вершки бувають різні за жирністю і властивостями, тому подумайте, як ви збираєтеся використовувати їхній замінник. Один замінник може бути чудовим загусником для супів і соусів, але при цьому буде погано збиватися. Інший варіант добре зіб’ється, але матиме кокосовий присмак. Вивчіть роль вершків у своєму рецепті, щоб підібрати замінник, який працюватиме найкраще.
Нежирні вершки і вершкове масло
Якщо за рецептом потрібні жирні вершки, а вдома є тільки вершки для кави (12% жирності), ситуацію врятує вершкове масло.
Пропорції: Щоб отримати 1 склянку жирних вершків (приблизно 38% жирності) змішайте 7/8 склянки 12-відсоткових вершків і 1/8 склянки розтопленого вершкового масла. Такі вершки будуть збиватися, але не триматимуть піки.
Якщо ваш рецепт не потребує збивання, можна змішати нежирні вершки і розтоплене масло 1 до 1.
Застосування: підходить майже для всіх рецептів: пасти, соусів, підлив, випічки, а також кремових начинок у десертах і просочення в тортах, але вам буде складно збити цей замінник до жорстких піків для кремів у десертах — такий варіант може розшаруватися.
2. Молоко і масло
Як і питні нежирні вершки, молоко в поєднанні з розтопленим вершковим маслом є хорошим замінником жирних вершків.
Пропорції: Змішайте 3/4 склянки молока і 1/4 склянки розтопленого масла і отримаєте 1 склянку жирних вершків. Ця суміш не дуже підходить для збивання. Як і варіант вище, суміш молока і масла може розшаровуватися під час збивання, навіть якщо її попередньо охолодити в холодильнику.
Застосування: ідеальний варіант, щоб замінити вершки в пасті, випічці.
3. Згущене молоко
Згущене молоко є ідеальною заміною жирних вершків у рецептах, де густі вершки використовуються як рідина. Згущене молоко не буде добре збиватися, але це чудовий спосіб додати вологи у випічку.
Пропорції: Замінюйте вершки згущеним молоком у співвідношенні 1:1.
Застосування: найкраще підходить для випічки.
4. Кокосові вершки
Кокосові вершки є чудовою заміною жирним вершкам з двох причин: вони не містять молочних продуктів, що усуває будь-які проблеми для людей із непереносимістю молочних продуктів і веганів, і їх справді можна збивати. Кокосове молоко солодке від природи, воно надає приємний смак десертам, але може зіпсувати несолодкі страви. Перед збиванням поставте кокосові вершки в холодильник на ніч, потім злийте рідину, яка не замерзла.
Пропорції: Замінюйте молочні вершки кокосовими у співвідношенні 1:1.
Застосування: Підходить для десертів, кремів, збивання.
5. Вершковий сир
Вершковий сир, можливо, не перший замінник вершків, який спадає на думку, проте він може бути дуже корисним. Вершковий сир може бути занадто важким для збивання, але він є хорошим загусником для таких продуктів, як супи, соуси та глазур — просто переконайтеся, що ви використовуєте його у продуктах, які поєднуються з його густою текстурою і пікантним смаком.
Пропорції: Замінюйте у співвідношенні 1:1. Підійде будь-який вершковий сир, зокрема маскарпоне.
Застосування: Підходить для соусів, супів, глазурі.
6. Грецький йогурт і молоко
Коли вам потрібно загустити страву, грецький йогурт впорається з цим завданням набагато краще за вершки — він густіший за найжирніші вершки.
Пропорції: Змішайте рівні частини грецького йогурту і молока, щоб отримати замінник, більш близький за густотою до жирних вершків.
Важливо! Обов’язково додавайте його, коли страву знято з вогню, щоб уникнути згортання, і не використовуйте його для збивання.
Застосування: Підходить для соусів, супів, випічки.
7. Соєве молоко і оливкова олія
Ще один чудовий немолочний замінник жирних вершків. Однак він не імітує смак густих вершків і погано збивається.
Пропорції: Змішайте 2/3 склянки соєвого молока з 1/3 склянки оливкової олії.
Застосування: Підходить для: соусів, пасти та випічки.
