- Нежирные сливки и сливочное масло
- Молоко и масло
- Сгущенное молоко
- Кокосовые сливки
- Сливочный сыр
- Греческий йогурт и молоко
- Соевое молоко и оливковое масло
Сливки имеют большое значение в рецептах. Они могут обогатить вкус и текстуру соуса или супа. Чем жирнее сливки, тем легче они взбиваются венчиком и дают густые пики — так мы получаем изысканный ингредиент, который добавляют в выпечку, пудинги и другие десерты.
Что делать, если на кухне закончились сливки? В этой статье мы рассмотрим несколько вариантов замены. Сливки бывают разные по жирности и свойствам, поэтому подумайте, как вы собираетесь использовать их заменитель. Один заменитель может быть отличным загустителем для супов и соусов, но при этом будет плохо взбиваться. Другой вариант хорошо взобьется, но будет иметь кокосовый привкус. Изучите роль сливок в своем рецепте, чтобы подобрать заменитель, который будет работать лучше всего.
Нежирные сливки и сливочное масло
Если по рецепту нужны жирные сливки, а дома есть только сливки для кофе (12% жирности), ситуацию спасет сливочное масло.
Пропорции: Чтобы получить 1 стакан жирных сливок (примерно 38% жирности) смешайте 7/8 стакана 12-процентных сливок и 1/8 стакана растопленного сливочного масла. Такие сливки будут сбиваться, но не будут держать пики.
Если ваш рецепт не требует взбивания, можно смешать нежирные сливки и растопленное масло 1 к 1.
Применение: подходит почти для всех рецептов: пасты, соусов, подлив, выпечки, а также кремовых наполнителей в десертах и пропитки в тортах, но вам будет сложно взбить этот заменитель до жестких пиков для кремов в десертах — такой вариант может расслоиться.
2. Молоко и масло
Как и питьевые нежирные сливки, молоко в сочетании с растопленным сливочным маслом является хорошим заменителем жирных сливок.
Пропорции: Смешайте 3/4 стакана молока и 1/4 стакана растопленного масла и получите 1 стакан жирных сливок. Эта смесь не очень подходит для взбивания. Как и вариант выше, смесь молока и масла может расслоиться при взбивании, даже если ее предварительно охладить в холодильнике.
Применение: идеальный вариант, чтобы заменить сливки в пасте, выпечке.
3. Сгущенное молоко
Сгущенное молоко является идеальной заменой жирных сливок в рецептах, где густые сливки используются в качестве жидкости. Сгущенное молоко не будет хорошо взбиваться, но это отличный способ добавить влаги в выпечку.
Пропорции: Заменяйте сливки сгущенным молоком в соотношении 1:1.
Применение: лучше всего подходит для выпечки.
4. Кокосовые сливки
Кокосовые сливки являются отличной заменой жирным сливкам по двум причинам: они не содержат молочных продуктов, что исключает любые проблемы для людей с непереносимостью молочных продуктов и веганов, и их действительно можно взбивать. Кокосовое молоко сладкое от природы, оно придает приятный вкус десертам, но может испортить несладкие блюда. Перед взбиванием поставьте кокосовые сливки в холодильник на ночь, затем слейте жидкость, которая не замерзла.
Пропорции: Заменяйте молочные сливки кокосовыми в соотношении 1:1.
Применение: Подходит для десертов, кремов, взбивания.
5. Сливочный сыр
Сливочный сыр, возможно, не первый заменитель сливок, который приходит на ум, тем не менее он может быть очень полезным. Сливочный сыр может быть слишком тяжелым для взбивания, но он является хорошим загустителем для таких продуктов, как супы, соусы и глазури — просто убедитесь, что вы используете его в продуктах, которые сочетаются с его густой текстурой и пикантным вкусом.
Пропорции: Заменяйте в соотношении 1:1. Подойдет любой сливочный сыр, в том числе маскарпоне.
Применение: Подходит для соусов, супов, глазури.
6. Греческий йогурт и молоко
Когда вам нужно загустить блюдо, греческий йогурт справится с этой задачей намного лучше сливок — он гуще самых жирных сливок.
Пропорции: Смешайте равные части греческого йогурта и молока, чтобы получить заменитель, более близкий по густоте к жирным сливкам.
Важно! Обязательно добавляйте его, когда блюдо снято с огня, чтобы избежать свертывания, и не используйте его для взбивания.
Применение: Подходит для соусов, супов, выпечки.
7. Соевое молоко и оливковое масло
Еще один потрясающий немолочный заменитель жирных сливок. Однако он не имитирует вкус густых сливок и плохо взбивается.
Пропорции: Смешайте 2/3 стакана соевого молока с 1/3 стакана оливкового масла.
Применение: Подходит для: соусов, пасты и выпечки.