- Замена сливочного масла в выпечке
- Замена сливочного масла в пюре
- Замена сливочного масла в пасте (макаронах)
Пачка сливочного масла никогда не помешает в холодильнике, ведь это один из ключевых ингредиентов во многих рецептах. Однако, по разным причинам, может возникнуть необходимость найти его замену. Может быть, у вас непереносимость молочных продуктов, или вы следите за своим рационом и хотите уменьшить потребление животных жиров. В любом случае, альтернативные продукты, которые могут заменить сливочное масло в ваших блюдах существуют и в этой статье вы найдете замену для самых разных ситуаций.
Замена сливочного масла в выпечке
Сливочное масло придает выпечке пышность, ее вкус становится насыщенным и мягким. Чтобы приблизиться к эффекту сливочного масла, рекомендуем такие альтернативы:
Растительные масла
Подойдет оливковое, рапсовое, подсолнечное или кокосовое масло. Однако, имейте в виду, что вкус и текстура изделий могут немного отличаться от тех, что получаются с использованием сливочного масла.
Пропорция для замены 1:1. Но не стоит заменять все масло в рецепте. Лучше заменять не более 3/4 сливочного масла. Во многих рецептах (особенно для некоторых тортов) требуется использование сливочного масла для создания структуры. Когда вы взбиваете сливочное масло и сахар для торта, вы создаете множество маленьких воздушных пузырьков, которые в сочетании с разрыхлителем создают воздушную и прочную текстуру. Если вы используете исключительно растительное масло, торт получится гораздо более плотным, чем задумано.
Фруктовое пюре
Фруктовое пюре вполне может служить в качестве заменителя сливочного масла в рецептах сладкой, но полезной выпечки. Оно добавляет влагу и пышность, придавая фруктовый вкус тесту. Если вы никогда не пробовали этот вариант, начните с бананового или яблочного пюре, они вас не разочаруют. Эта замена — пространство для экспериментов, пюре можно сделать из тыквы, авокадо, клубники, персиков, манго — вариантов огромное множество. Обязательно попробуйте такую альтернативу. Скорее всего, в дальнейшем вы от масла, даже если оно есть под рукой.
Как и с растительными маслами, все сливочное масло заменить не получится — выпечка может потерять форму. Каждый рецепт будет вести себя по-разному, поэтому точную пропорцию лучше устанавливать в каждом случае индивидуально. Если вы не уверены с какой пропорции начать, наиболее безопасным вариантом будет использование комбинации из 50% сливочного масла и 50% фруктового пюре.
Греческий йогурт
Греческий йогурт — это еще одна замечательная альтернатива сливочному маслу в выпечке. Он также добавляет влагу и пышность блюдам, а также придает им легкую кислинку. Замените половину сливочного масла на половину греческого йогурта в рецепте и наслаждайтесь результатом.
Маргарин
Маргарин — это популярная альтернатива сливочному маслу в выпечке. Он имеет схожую консистенцию и способен придать пышность изделиям. Однако, обратите внимание на состав маргарина — выбирайте варианты с низким содержанием трансжиров и исключите маргарины, содержащие пальмовое масло.
При замене сливочного масла в рецепте, всегда помните о возможных изменениях в текстуре и вкусе выпечки. Рекомендуется экспериментировать и находить оптимальное сочетание ингредиентов для достижения желаемого результата.
Замена сливочного масла в пюре
Можно ли приготовить пюре без сливочного масла? Можно. Картофельное пюре получится вполне вкусным с обычным молоком, но масло придает более сливочный вкус и делает текстуру пюре чуточку нежнее.
Но если у вас есть причины, по которым вы хотите отказаться от масла, эти варианты замены отлично вас выручат.
Сливки
Самый очевидный вариант для замены сливочного масла. Замените все молоко или его часть сливками, и картофельное пюре, приготовленное таким способом сохранит традиционный вкус. Жирность сливок, позволит отрегулировать количество калорий в блюде. Помните, что количество сливок можно регулировать в зависимости от желаемой консистенции пюре.
Яичный желток
Еще один проверенный ингредиент для замены масла в пюре — яичный желток. С ним вкус пюре будет максимально близок к классическому варианту, но текстура выйдет немного гуще. На 1 кг сырого картофеля, понадобиться 2-3 желтка. Добавляйте желтки в пюре постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции. Если вы добавите слишком много желтков, пюре может стать слишком плотным или клейким.
Майонез
Не самый полезный вариант заменителя масла, но он определенно очень вкусный. Майонезом можно заменить как масло, так и молоко в картофельном пюре. Добавьте около ½ стакана майонеза на 500 грамм сырого картофеля. Если смесь покажется слегка суховатой, разбавьте ее молоком.
Вкус будет не таким, как при добавлении масла в пюре, так как майонез не настолько сладкий, как масло. Однако ваше пюре будет насыщенным, сливочным и немного пикантным.
Оливковое масло
Это максимально здоровая замена сливочному маслу, которая подходит для всех, кто придерживается безмолочной или веганской диеты. Лучше всего подойдет оливковое масло первого холодного отжима. Однако, в крайнем случае, подойдет любое другое.
Оливковое масло имеет свой собственный привкус и оно не создаст такой кремовой консистенции, как сливочное масло. Это означает, что лучше его использовать вместе с молоком (животным или растительным).
Добавьте ¼ стакана оливкового масла и ¼ стакана молока на каждые 750 грамм картофеля.
Кокосовое масло
Это универсальное масло богато жирными растительными кислотами, что делает его гораздо более здоровой веганской альтернативой сливочному маслу.
Нерафинированное кокосовое масло имеет характерный аромат, который не очень уместен в картофельном пюре, поэтому рафинированное кокосовое масло без запаха будет куда лучшим выбором.
Кокосовое масло также имеет легкий намек на сладость, но ему не хватает сливочного вкуса, поэтому вы можете добавлять в картофельное пюре молоко (обычное или растительное) вместе с кокосовым маслом.
На 500 грамм картофеля добавьте 1 столовую ложку кокосового масла. При желании можно добавить больше.
Греческий йогурт
Греческий йогурт — еще один интересный вариант для приготовления в пюре.
Уберите масло, молоко и сливки и вместо них добавьте немного несладкого греческого йогурта — ¼ чашки йогурта на 500 грамм картошки. Удостоверьтесь, что вы используете несладкий йогурт, и если вы ищете более здоровую замену, выберите нежирный или обезжиренный вариант .
Греческий йогурт бывает довольно густым, поэтому вам может понадобиться добавить немного оливкового или рапсового масла, чтобы разбавить картофельное пюре.
Это также придаст более бархатистую текстуру, максимально приблизив картофельное пюре к традиционному варианту с маслом и молоком.
Замена сливочного масла в пасте (макаронах)
Начнем с того, что макаронные изделия из твердых сортов пшеницы не слипаются. Достаточно приготовить их по инструкции: варить в большом количестве воды и не переваривать. Макароны ни в коем случае не нужно промывать. Напротив, они могут слипнуться именно из-за резкого снижения температуры воды. Если вы планируете добавить какой-либо соус, масло вам не понадобиться. А вот если соус к макаронам не планируется, можно выбрать из таких вариантов замены сливочного масла.
Растительные масла
Растительные масла помогут сделать макароны более сочными. Добавьте небольшое количество масла в воду, в которой варите макароны. Самый простой вариант — рафинированное подсолнечное масло без какого-либо запаха. Еще один классический вариант — оливковое масло, оно не только увлажнит макароны, но и добавит свой аромат. Как вы помните, промывать макароны не нужно, достаточно просто слить воду. После этого можно добавить еще немного масла для блеска. Тут главное не перестараться, иначе они будут слишком жирными. На 4 порции хватит чайной ложки масла.
Зажарка из овощей
Признайтесь, вы забыли про этот вариант? А сейчас самое время вспомнить старую добрую зажарку с луком. Этот вариант простой, но прекрасно утоляет голод. Может поэтому он так нравится мужчинам? Можно просто обжарить на растительном масле нарезанный лук. Можно натереть к нему морковь, или добавить грибы — посмотрите внимательно, что у вас есть в холодильнике.
Авокадо
А вот и изысканный вариант для гурманов. Авокадо обладает нежным вкусом и кремообразной текстурой. В пасту можно добавить как нарезанное кусочками авокадо, так и пюре из него. Замените сливочное масло на эквивалентное количество мякоти авокадо и наслаждайтесь новым вкусом своей пасты. Идеальный вариант здорового завтрака.
Сыр
Вместо сливочного масла вы можете приготовить пасту с сыром. Можно просто натереть сыр на мелкой терке или приготовить изысканную запеканку из макарон и разных видов сыра. Подойдут самые разные сорта сыра, но самые лучшие — это чеддер, пармезан, эмменталь, грюйер или их комбинации. Варианты безграничны, дайте волю фантазии.
Можно ли в это блюдо совсем не добавлять масло? Можно. Запеканка с сыром итак выйдет сочный. Но если вы хотите просто натереть сыр, тогда в макароны лучше добавить один из следующих вариантов:
- сливки
- несладкий йогурт
- немного маргарина
- майонез