Яйца играют важную роль во многих рецептах, выполняя функции связующего компонента, разрыхлителя или источника влаги. Однако существует множество причин, по которым может потребоваться их замена: аллергия, веганский образ жизни, религиозный пост или просто отсутствие яиц в холодильнике. К счастью, существует немало альтернатив, которые успешно справляются с задачами яиц в кулинарии. В этой статье мы подробно рассмотрим, чем можно заменить яйца в разных блюдах, сохранив при этом вкус и текстуру готового продукта.
Содержание
Замена яиц в выпечке
В выпечке яйца выполняют несколько функций: связывают ингредиенты, добавляют влагу, способствуют поднятию теста и придают золотистый цвет. Выбор заменителя зависит от типа выпечки.
Льняные или чиа семена
Один из самых популярных заменителей. Смешайте 1 столовую ложку молотых семян льна или чиа с 3 столовыми ложками воды, дайте настояться 5-10 минут до образования гелеобразной массы. Эта смесь заменяет одно яйцо и отлично работает в кексах, маффинах, печенье и хлебе.
Банановое пюре
Половина среднего банана (около 65 граммов пюре) заменяет одно яйцо. Подходит для сладкой выпечки, придает легкий банановый вкус. Идеально для кексов, панкейков, брауни и быстрого хлеба.
Яблочное пюре
60 граммов несладкого яблочного пюре заменяют одно яйцо. Более нейтральный вкус по сравнению с бананом. Хорошо подходит для влажных кексов и пирогов.
Натуральный йогурт или сметана
60 граммов йогурта или сметаны заменяют одно яйцо. Придают выпечке влажность и нежную текстуру. Подходят для кексов, тортов и маффинов.
Разрыхлитель и масло
Смесь из 1 столовой ложки растительного масла, 2 столовых ложек воды и 2 чайных ложек разрыхлителя заменяет одно яйцо. Эта комбинация хорошо работает в легкой и воздушной выпечке.
Кукурузный или картофельный крахмал
1 столовая ложка крахмала, смешанная с 3 столовыми ложками воды, заменяет одно яйцо. Подходит для печенья и бисквитов, где требуется более сухая текстура.
Замена яиц в оладьях
Оладьи традиционно готовятся с яйцами для пышности и связывания теста. Однако их легко можно приготовить и без яиц.
Кефир или простокваша
Увеличьте количество кефира в рецепте на 50-80 миллилитров. Кисломолочные продукты отлично реагируют с содой, создавая пышные оладьи. Это один из самых простых и эффективных способов.
Банан и разрыхлитель
Половина размятого банана плюс половина чайной ложки разрыхлителя заменят одно яйцо. Оладьи получатся с легким банановым ароматом, но очень пышными.
Льняные семена
1 столовая ложка молотого льна с 3 столовыми ложками воды. Дайте настояться 5 минут перед добавлением в тесто. Оладьи получаются плотными и хорошо держат форму.
Крахмал
1-2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала на стакан муки помогут связать тесто. Добавьте немного больше жидкости для нужной консистенции.
Замена яиц в блинах
Блины без яиц получаются нежными и тонкими, главное правильно подобрать заменитель.
Минеральная вода с газом
Замените часть молока газированной минеральной водой (около 100 миллилитров на 2 яйца). Газ создает пузырьки, делая блины воздушными и с дырочками. Это один из лучших вариантов для классических тонких блинов.
Крахмал с водой
2 столовые ложки крахмала, разведенные в 4 столовых ложках воды, заменяют 2 яйца. Блины получаются эластичными и не рвутся при переворачивании.
Банан
Один спелый банан, взбитый блендером до однородности, заменит 2 яйца. Подходит для сладких блинов, добавляет приятный вкус.
Семена льна
2 столовые ложки молотого льна с 6 столовыми ложками воды заменят 2 яйца. Настаивайте смесь 10 минут. Блины получаются более плотными, но вкусными и питательными.
Дополнительная мука и масло
Просто добавьте на 2 яйца дополнительно 2-3 столовые ложки муки и 2 столовые ложки растительного масла. Увеличьте количество молока для нужной консистенции теста.
Замена яиц в сырниках
Сырники без яиц приготовить сложнее, так как яйца здесь выполняют важную роль связующего элемента. Но это возможно.
Манная крупа
Самый популярный заменитель яиц в сырниках. Добавьте 2-3 столовые ложки манки на 500 граммов творога вместо яйца. Дайте тесту постоять 15-20 минут, чтобы манка набухла. Сырники получатся плотными и хорошо держат форму.
Крахмал
2-3 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала на 500 граммов творога. Крахмал хорошо связывает массу, сырники получаются нежными внутри.
Мука
3-4 столовые ложки муки на 500 граммов творога. Самый простой вариант, но сырники могут получиться более плотными. Можно комбинировать муку с крахмалом в пропорции 2:1.
Льняные семена
1 столовая ложка молотого льна с 3 столовыми ложками воды на 500 граммов творога. Дайте настояться и добавьте в творожную массу вместе с мукой или манкой.
Банан
Половина размятого спелого банана на 500 граммов творога. Добавит сладость и поможет связать массу, но придаст легкий банановый привкус.
Замена яиц в котлетах
В котлетах яйца нужны для склеивания фарша. Существует множество альтернатив.
Размоченный хлеб
Увеличьте количество размоченного в молоке или воде хлеба. На 500 граммов фарша используйте 2-3 ломтика хорошо отжатого хлеба. Это классический способ, делающий котлеты сочными.
Картофель
Один сырой картофель, натертый на мелкой терке, или 2 столовые ложки картофельного пюре отлично связывают фарш. Котлеты получаются сочными и мягкими.
Манная крупа
2 столовые ложки манки на 500 граммов фарша. Дайте фаршу постоять 20-30 минут, чтобы манка набухла. Котлеты хорошо держат форму при жарке.
Овсяные хлопья
2-3 столовые ложки измельченных овсяных хлопьев на 500 граммов фарша. Можно замочить в небольшом количестве воды. Котлеты получаются питательными и не разваливаются.
Крахмал
1-2 столовые ложки крахмала на 500 граммов фарша. Хорошо связывает, но не переборщите, иначе котлеты станут резиновыми.
Молотые семена льна
1 столовая ложка молотого льна, смешанная с 3 столовыми ложками воды, заменит одно яйцо. Дайте настояться 5-10 минут перед добавлением в фарш.
Замена яиц в фарше
Для любых блюд из фарша подойдут те же заменители, что и для котлет, но есть специфика для разных блюд.
Для фрикаделек и тефтелей
Лучше всего работают размоченный хлеб, рис или манная крупа. Они делают изделия мягкими и сочными. На 500 граммов фарша: 2-3 столовые ложки манки или 100 граммов вареного риса.
Для голубцов и фаршированных перцев
Используйте рис (он уже есть в рецепте), добавив немного больше обычного. Также подойдет мелко натертый сырой картофель (1 небольшая картофелина на 500 граммов фарша) или 2 столовые ложки томатной пасты для связывания.
Для мясных запеканок
Добавьте дополнительный размоченный хлеб, картофельное пюре или 3-4 столовые ложки сметаны на 500 граммов фарша. Это придаст массе нужную консистенцию.
Для люля-кебаб
Здесь яйца обычно не нужны, главное тщательно отбить фарш. Но если хочется большей связности, добавьте 1-2 столовые ложки ледяной воды и хорошо вымешивайте фарш до липкости.
Замена в других популярных блюдах
Запеканки
В творожных запеканках используйте манку (3-4 столовые ложки на 500 граммов творога) или крахмал (2-3 столовые ложки). В овощных запеканках яйца можно заменить соусом бешамель или просто увеличить количество сыра для связки.
Сырные палочки и наггетсы
Для панировки вместо яйца используйте кляр из муки и воды (консистенция жидкой сметаны), крахмальную пасту или густой йогурт. Можно также обмакнуть продукты в молоко, а затем в панировку.
Салаты
В салатах вареные яйца можно заменить тофу (нарезанным кубиками), авокадо, нутом или дополнительным количеством других ингредиентов. Для салатов типа оливье попробуйте добавить отварную фасоль.
Омлет
Веганский омлет можно приготовить из нутовой муки (3 столовые ложки муки на 100 миллилитров воды плюс специи и овощи) или из мягкого тофу, взбитого с небольшим количеством растительного молока и куркумы для цвета.
Заварной крем и кастарды
Используйте кукурузный крахмал (3 столовые ложки на стакан молока) или смесь крахмала с агар-агаром. Для более богатого вкуса добавьте кокосовое молоко.
Майонез
Веганский майонез готовится из соевого молока или аквафабы (жидкости из-под нута), взбитых с растительным маслом, лимонным соком и солью с помощью блендера.
Веганские альтернативы яйцам
Для тех, кто придерживается веганского питания, существует широкий выбор растительных заменителей яиц.
Аквафаба
Это жидкость из банки консервированного нута. 3 столовые ложки аквафабы заменяют одно яйцо. Ее можно взбить до состояния твердых пиков, как белки, и использовать в меренгах, зефире, муссах. Также отлично работает в выпечке, блинах и вафлях.
Семена льна и чиа
Идеальны для веганской выпечки. 1 столовая ложка молотых семян с 3 столовыми ложками воды заменяет одно яйцо. Содержат омега-3 жирные кислоты и клетчатку.
Тофу
Мягкий шелковый тофу (60 граммов на одно яйцо) отлично работает в плотной выпечке, кремах, запеканках и омлетах. Взбейте его блендером до однородности перед использованием.
Веганские заменители яиц промышленного производства
В магазинах здорового питания можно найти готовые порошковые заменители яиц на основе крахмала, растительных белков и разрыхлителей. Следуйте инструкции на упаковке.
Банан и яблочное пюре
Фруктовые пюре — самые доступные веганские заменители для сладкой выпечки. Они добавляют влагу, естественную сладость и помогают связать ингредиенты.
Растительное молоко с уксусом
Смешайте 60 миллилитров растительного молока (соевого, овсяного, миндального) с 1 чайной ложкой яблочного уксуса или лимонного сока. Дайте постоять 5 минут. Эта смесь работает как пахта и подходит для блинов, кексов и быстрого хлеба.
Ореховое масло
3 столовые ложки арахисового, миндального или другого орехового масла заменяют одно яйцо. Придает насыщенный вкус и плотность выпечке, особенно печенью и брауни.
Картофельный или кукурузный крахмал
2 столовые ложки крахмала, смешанные с 3 столовыми ложками воды, дают нейтральный по вкусу заменитель, подходящий для любой выпечки и кляров.
Нутовая мука
3 столовые ложки нутовой муки, смешанные с 3 столовыми ложками воды, заменяют одно яйцо. Отличный вариант для веганских омлетов, блинов и несладкой выпечки. Имеет легкий бобовый привкус, который исчезает при приготовлении.
Кокосовое масло и молоко
В некоторых рецептах комбинация кокосового масла и молока может заменить яйца, придавая выпечке влажность и богатый вкус.
Выбор заменителя яиц зависит от конкретного блюда и желаемого результата. Экспериментируйте с разными вариантами, чтобы найти идеальный для ваших любимых рецептов. Помните, что в большинстве случаев выпечка и блюда без яиц получаются не менее вкусными, а иногда даже более интересными по текстуре и вкусу.