Хрустящие яблочные чипсы моя любимая закуска. Это полезный и низкокалорийный перекус, которым я смогла заменить детям магазинные картофельные чипсы. Я часто беру яблочную сушку в дорогу, на работу и в походы. Сушеные яблоки удобно есть за компьютером или при просмотре сериала. Также их можно добавлять в выпечку, каши и зимние компоты. А еще и классическую сушку из яблок, и модные яблочные чипсы легко сделать дома и это очень дешево.
В этой статье я расскажу как правильно сушить яблоки в домашних условиях, какие методы существуют, и какие секреты помогут сохранить их вкус и питательные свойства. Независимо от того, используете ли вы духовку, дегидратор или предпочитаете сушить яблоки на свежем воздухе, советы из этой статьи помогут вам получить отличный результат.
Содержание
Какие яблоки выбрать для сушки
Сушка яблок — это натуральный и проверенный временем способ сохранения этого вкусного и полезного фрукта. В прошлом, когда холодильников не было, люди искали способы сохранить продукты на зиму, и сушка стала одним из лучших решений. Несмотря на то, что сейчас яблоки можно купить круглый год, лучше все же сушить их в сезон. Он длится с конца июля и до середины ноября. Яблоки, заготовленные в этот период, сохраняют максимум питательных веществ.
Вы можете обезвоживать любые плоды. Но учтите, что в сушеном виде сильно концентрируется вкус фруктов, поэтому терпкие яблоки станут супер терпкими. Лучше выбрать твердые и хрустящие яблоки, они сохраняют упругость в сушке или превращаются в первоклассные яблочные чипсы. Мне нравится делать чипсы из яблок сортов джонаголд, гала и голден — они сладкие, ароматные и недорогие.
По возможности избегайте магазинных яблок. Будет лучше если это фрукты с вашего участка, участка близких или куплены у проверенных продавцов. Яблоки входят в «грязную дюжину» фруктов и овощей, которые часто содержат остатки пестицидов. Если же вам доступен только магазинный вариант, подойдите к мытью яблок ответственно. Ниже я поделюсь секретом, как можно вымыть пестициды.
Как можно сушить яблоки
Оптимальная температура для любого способа сушки 40-60°С. Если температура слишком высокая, яблоки могут сгореть или стать слишком жесткими. Если вы хотите сделать сушку на свежем воздухе, в прохладном климате, яблоки могут испортится. Поэтому убедитесь, что температура на солнце не ниже 35°С.
Итак, основные способы заготовить яблочную сушку или приготовить яблочные чипсы:
- в духовке (6-8 часов)
- в дегидраторе (6-12 часов)
- на солнце (3-7 дней в зависимости от погоды)
- над дровяной печью (2-4 дня)
Какой бы способ сушки вы не выбрали, подготовка плодов будет одинаковой.
Общие рекомендации
Прежде чем приступить к подготовке плодов, убедитесь, что поверхности на которые вы будете выкладывать нарезанные кусочки чистые.
- Моем яблоки: покупные яблоки моем в 1% растворе соды — это поможет смыть пестициды. Можно замочить яблоки в такой воде на несколько минут, а потом обязательно промойте их проточной водой и обсушите чистым полотенцем.
- Удаляем семена и сердцевину (не обязательно). Есть даже специальный нож для удаления сердцевины яблок, но подойдет и обычный. Кожуру не снимаем, она сохраняет аромат яблок.
- Нарежьте яблоки толщиной от 5 мм до 1 см. Если вы готовите яблочные чипсы, нарежьте их как можно тоньше, так они станут более хрустящими. Вы можете нарезать яблоко кольцами или ломтиками — как вам нравится больше.
- Вымачивание яблок от потемнения (не обязательно). Для этого смешайте 1 литр (4 стакана) воды с 1 столовой ложкой лимонной кислоты или равными частями воды и лимонного сока и замочите нарезанные яблоки на 3–5 минут.
- Добавление приправ (не обязательно): слегка посыпьте ломтики яблок корицей или сахарной пудрой, чтобы сушка получилась еще вкуснее.
Как сушить яблоки в духовке
- Разогрейте духовку до 60°C или до самой низкой температуры, на которую она способна. Низкая температура — это то, что помогает яблокам получиться хрустящими. Переборите в себе желание увеличить огонь и не пытайтесь так ускорить процесс сушки. Яблоки нужно сушить, а не запекать!
- Разложите ломтики яблок на застеленном пергаментной бумагой противне. Убедитесь, что они не перекрывают друг друга, чтобы они высохли равномерно.
- Держите их в духовке 6-8 часов или пока ломтики не станут хрустящими и сухими. Время от времени открывайте дверцу духовки, чтобы выпустить влагу, можно вообще держать дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы влажный воздух мог выходить. Также полезно включить режим вентиляции, а если его нет разместить обычный вентилятор у дверцы, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
- Когда яблоки высохнут, они не должны выделять сок при сгибании. А чипсы и вовсе должны ломаться. Достаньте несколько кусочков из духовки, дайте им полностью остыть, а затем пробуйте.
Как сушить яблоки в сушилке (дегидраторе)
- Разложите яблоки по лоткам дегидратора. Не кладите кусочки поверх других, оставляйте между ними пространство для циркуляции воздуха.
- Сушите при температуре 60°C в течение 6–12 часов, пока яблоки не станут сухими.
- В зависимости от вашего дегидратора вам может потребоваться время от времени переворачивать лотки, чтобы обеспечить равномерную сушку.
- Полностью высушенные кусочки должны остаться упругими, но без влаги. Перед тестированием достаньте несколько кусочков и дайте им остыть. Затем разорвите один кусочек пополам — если появится влага, сушите дольше. Если вы нарезали яблоки тонкими ломтиками, чтобы получить более хрустящие яблочные чипсы, кусочки должны ломаться при сгибании.
Как сушить яблоки на солнце
Если у вас солнечный и сухой климат, можно сушить яблоки на свежем воздухе. Если начнется дождь, сушку нужно унести в сухое помещение.
- Разложите ломтики на чистой поверхности (на противнях, решетках, сетках), чтобы они не касались друг друга.
- Поставьте противни в хорошо проветриваемое место на солнце. Важно, чтобы яблоки находились под прямыми солнечными лучами, но не были подвержены сильному ветру или влаге.
- Переворачивайте ломтики ежедневно для равномерной сушки.
- Когда яблоки станут сухими и упругими, но не ломкими, их можно убирать на хранение.
Как сушить яблоки над дровяной печью
Подготовка места для сушки
Над дровяной печью должна быть возможность подвесить веревку с яблоками. Обычно для этого используют специальные крюки или подвешивают веревку на расстоянии, чтобы тепло от печи могло достичь яблок, но они не были слишком близко к огню.
Нанизывание на веревку
Нам понадобится прочная нитка или даже веревка и большая игла. Проденьте нить в иглу и протяните ее через центр каждого яблочного ломтика или кольца. Оставляйте небольшое расстояние между кусочками для циркуляции воздуха.
Процесс сушки:
- Подвесьте веревку с яблоками над печью. Убедитесь, что яблоки не касаются друг друга и хорошо проветриваются.
- Сушите яблоки, поддерживая умеренное тепло в печи. Температура не должна быть слишком высокой, чтобы яблоки не готовились, а именно сушились.
- Регулярно проверяйте яблоки и передвигайте веревки, так как температура в разных точках может быть разной и кусочки могут просохнуть неравномерно.
- Время сушки яблок над дровяной печью зависит от нескольких факторов: температуры, толщины нарезки, влажности воздуха и самого типа печи. В среднем, сушка яблок над дровяной печью занимает от нескольких дней до недели. Готовые яблоки должны быть сухими и упругими, но не ломкими. При сгибании ломтик не должен выделять сок.
Как долго хранятся сушеные яблоки
Если вы сушите яблоки для перекуса и планируете съесть их в течение недели или двух, вы можете хранить их в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией в шкафчике или в кладовой. Просто дайте им остыть и поместите в герметичный контейнер.
Однако при правильной сушке и хранении обезвоженные яблоки могут храниться до года! Следуйте этим советам, чтобы увеличить срок хранения:
- Охладите сушку: дайте яблокам полностью остыть, прежде чем перекладывать ее на хранение.
- Проверьте кондицию: Неплотно упакуйте яблоки в прозрачный герметичный контейнер. Проверяйте его ежедневно в течение недели на наличие признаков влаги или конденсата и встряхивайте, чтобы ломтики яблок не слиплись. Если появятся признаки влаги, досушите их. Если появится плесень — выбросьте партию. Через неделю, если не появятся признаки влаги и плесени, они готовы для длительного хранения.
- Хранить в чистом герметичном контейнере. Для увеличения срока хранения используйте вакуумную упаковку.
- Укажите на контейнере дату и другие важные детали партии.
- Отнесите контейнер в прохладное, темное и сухое место, чтобы на них не попадал прямой свет.
Как видите, ничего сложного. Вы пробовали сушить фрукты? Напишите, что у вас получилось.