Содержание
- Виды риса
- Способы обработки риса
- Примеры сортов риса
- Как правильно варить рис
- Как хранить сваренный рис
- Можно ли заморозить вареный рис?
Что бы мы делали без риса? Большинство кухонь мира так или иначе готовят рис — суши, плов, долма, рисовые пудинги, паэлья. И мы не только едим рис, но и пьем его! В саке, рисовом пиве, рисовом молоке. В целом люди получают более 20 процентов калорий из этого маленького, но популярного во всем мире зерна.
Есть много видов риса: белый и коричневый рис, круглозерный и длиннозерный рис. И есть различные способы приготовления риса: на плите, в рисоварке, мультиварке, микроволновой печи, в духовке.
Вот этой статье вы найдете советы о том, как приготовить разные вида риса, чтобы каждый раз он был идеальным.
Виды риса
Существует три основных вида риса: круглозерный, длиннозерный и среднезерный. Среди них вы найдете сотни различных сортов.
Круглозерный рис пухлый и округлый, с высоким содержанием крахмала, из-за которого зерна слипаются при приготовлении, особенно если рис был перемолот для получения белого риса.
Длиннозерный рис намного больше в длину, чем в ширину. Более низкое содержание крахмала делает приготовленное блюдо более легким, сухим, зернышки легко отделяются друг от друга.
Среднезернистый рис занимает промежуточное положение между круглозерным и длиннозерным рисом как по форме, так и по степени крахмалистости.
Способы обработки риса
Белый рис был обработан, чтобы удалить внешнюю оболочку, отруби и зародыши. Хотя белый рис менее питателен, он имеет некоторые преимущества перед коричневым рисом: он дольше хранится и готовится быстрее. Белый рис бывает круглозерным, среднезерным и длиннозертым.
Коричневый рис прошел самую легкую обработку, в которой удалили только внешнюю шелуху, оставляя богатые питательными веществами отруби и зародыши. Он более питательный, чем белый рис, в нем больше полезных веществ. Коричневый рис бывает коротко-, средне- и длиннозернистым. Сладкий коричневый рис — это круглозерный, крахмалистый коричневый рис, который становится очень мягким и липким при приготовлении. Он очень популярен в азиатской кухне.
Ароматизированный рис имеет характерный парфюмированный аромат при приготовлении. Популярными примерами являются басмати (Индия), жасмин (Таиланд), тексмати, вехани и дикий рис пекан (все из США).
Быстрорастворимый или быстрый рис обезвожен и упакован. Используются в быстрых кашах, для обычных блюд ему не хватает вкуса и текстуры классического риса.
Примеры сортов риса
Рис арборио — это крахмалистый белый рис средней и короткой зернистости, наиболее широко используемый для приготовления ризотто. Постоянное помешивание ризотто помогает рису избавиться от крахмала, что делает блюдо более густым. Рис Арборио легче всего найти на рынке. Другие сорта риса для ризотто включают Карнароли, Виалоне Нано и Бальдо.
Дикий рис на самом деле является семенами травянистого растения и поэтому не является «настоящим» рисом, хотя его часто можно найти в рисовых смесях и смесях для плова. Дикий рис имеет ореховый привкус.
Черный рис является источником железа, витаминов, антиоксидантов и клетчатки. Он становится фиолетовым, когда вы его готовите.
Липкий рис или «клейкий рис» — это рис с короткими зернами, который обычно используется в блюдах азиатской кухни, таких как суши. И нет, в клейком рисе нет глютена.
Как правильно варить рис
Существует множество различных способов приготовления риса. Самый простой — сварить рис в кастрюле на плите. Важно понимать с каким видом риса мы имеем дело.
Как варить длиннозерный белый рис на плите
Этот вид риса хорошо очищается и полируется, и его не обязательно мыть перед приготовлением, хотя лучше бы смыть с него пыль и другие загрязнения — достаточно промыть его в сите холодной водой в течение нескольких секунд. Рецепты с использованием других видов риса, таких как басмати, иногда требуют замачивания или промывания риса перед приготовлением, чтобы удалить лишний крахмал.
1. Чтобы приготовить длиннозернистый белый рис на плите, используйте соотношение воды и риса 2 к 1. Доведите до кипения 2 стакана воды в небольшой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. По желанию можно добавить щепотку соли. Добавьте 1 чашку риса, быстро перемешайте, чтобы не было комков риса, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума, чтобы рис готовился равномерно. Если огонь слишком большой, рис на дне может подгореть, а наверху не сварится.
2. Установите таймер на 20 минут. Во время варки риса из закрытой кастрюли будет выходить небольшое количество пара — это нормально. Не поддавайтесь искушению поднять крышку и заглянуть до того, как истечет время, иначе вытечет слишком много влаги, и ваш рис будет слишком сухим.
3. Когда прозвенит таймер, выключите конфорку и снимите кастрюлю с огня. Дайте рису постоять под крышкой еще пять минут. Не подглядывайте! Дайте пару закончить свою работу, чтобы рис набух и впитал влагу.
4. Через пять минут снимите крышку и разрыхлите рис вилкой, чтобы отделились зерна друг от друга.
- Вы можете подавать рис сразу или накрыть крышкой, чтобы он оставался теплым, пока вы заканчиваете готовить остальные блюда.
- Чтобы охладить рис для салата, разложите его (например, на противне), чтобы он быстро остыл.
- Из соображений безопасности рис нельзя оставлять при комнатной температуре более чем на два часа, он быстро портится.
Как варить круглозерный рис на плите
Белый рис с короткими зернами покрыт крахмалом. Если вы не хотите, чтобы рис был слишком липким, нужно его смыть.
- Чтобы смыть излишки крахмала, отмерьте рис, насыпьте в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрыла зерна. Аккуратно перемешайте рис пальцами и слегка потрите. Слейте крахмальную воду (можно процедить через сито, чтобы не потерять крупинки). Повторите несколько раз. Вода не обязательно должна быть полностью прозрачной после последней промывки.
- Вылив воду в последний раз, добавьте в кастрюлю чистую воду (добавьте от 1,5 до 2 чашек воды на 1 чашку риса).
- Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Дайте рису медленно кипеть в течение 18-20 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте рису продолжать париться в закрытой кастрюле в течение пяти минут.
Как варить коричневый рис на плите
Коричневый рис содержит отруби и зародыши, поэтому для его приготовления нужно использовать больше воды и готовить дольше, чем белый рис.
- Промойте рис в сите.
- Переложите вымытый рис в кастрюлю. На 1 стакан риса добавьте 2 стакана воды.
- Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и варите на очень слабом огне 45 минут.
- Дайте постоять под крышкой в течение 10 минут перед подачей на стол.
Как приготовить другие виды риса на плите
Вы можете варить рис не только в простой воде, но и в бульоне, чтобы добавить ему нужный вкус. Следуйте указаниям на упаковке риса или в рецепте. Или используйте следующие рекомендации:
Черный рис: Промойте рис в дуршлаге, пока вода не станет прозрачной. На 1 чашку риса добавьте от 1½ до 2 чашек жидкости. Доведите воду с рисом до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте от 30 до 35 минут или пока большая часть жидкости не впитается. Снимите с огня и дайте постоять пять минут. Снимите крышку и разрыхлите рис вилкой.
Рис басмати или жасмин готовится также как другой длиннозернистый белый рис.
Дикий рис: используйте на 1 стакан риса 3 стакана жидкости. Доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь и варите 45 минут. Дайте постоять под крышкой в течение 10 минут перед подачей на стол.
Рис для суши: используйте 1¼ стакана воды на 1 стакан риса. Доведите рис до кипения и уменьшите огонь, накрыв крышкой, на 20 минут. После того, как вода впитается, рис заправляют рисовым уксусом.
Как хранить сваренный рис
Часто мы отвариваем больше риса, чем нам нужно. Но хранить готовый рис довольно сложно: при комнатной температуре быстро портится и вызывает сильное пищевое отравление.
Чтобы избежать этого, не оставляйте приготовленный рис при комнатной температуре более чем на час после приготовления. После приготовления дайте выпустить часть пара, прежде чем хранить его в герметичном контейнере в холодильнике. Приготовленный рис хранится в холодильнике до шести дней.
Можно ли заморозить вареный рис?
Да! Так же, как и при охлаждении риса, лучше всего заморозить рис как можно скорее после приготовления, чтобы избежать образования вредных бактерий. Чтобы заморозить приготовленный рис, просто упакуйте рис в герметичный контейнер и заморозьте. Замороженный рис хранится до одного месяца. Перед употреблением в еду разморозьте рис в микроволновой печи.