Содержание:
- Чем отличаются зеленые кокосы от коричневых?
- Сезон созревания у кокосов
- Как правильно выбрать кокос?
- Как долго кокос может храниться?
- Полезные свойства кокоса
- Использование в кулинарии
Чем отличаются зеленые кокосы от коричневых?
На разной стадии созревания кокос имеет определенный цвет от зеленого до коричневого и разный вкус кокосовой воды (не путать с кокосовым молоком, получаемым искусственным путем из мякоти кокоса). Цвет кокосовой шелухи – хороший признак спелости.
Зеленый кокос – это молодой плод, имеет мягкую кокосовую мякоть под зеленой оболочкой и сладкую воду внутри. Молодой плод легко открыть ножом. Мякоть зеленого кокоса нежная и полупрозрачная. Молодой кокос может содержать до 1 литра кокосовой воды.
По мере созревания орехи становятся темнее и тверже, толщина ядра увеличивается, а внутренняя полость уменьшается.
Зрелые кокосы продаются уже с удаленной шелухой, имеют коричневый цвет и волокнистую оболочку. Коричневый орех сложно расколоть, имеет плотную белую мякоть и небольшое количество кокосовой воды почти пресного вкуса.
Сезон созревания у кокосов
Срок созревания кокоса составляет 6 – 13 месяцев. До 7 – 9 месяцев плод считается молодым, внутри в основном содержится вода. На 10 – 13 месяце созревания кокос становится зрелым. Кокосы в основном собирают за 1 – 2 месяца до полного созревания, когда мякоть еще не успела затвердеть.
Кокосовые пальмы практически круглогодично приносят плоды. Одна пальма может производить несколько ветвей плодов. При этом каждая ветвь созревает в разное время года. Поэтому в магазинах и на фермерских рынках можно найти кокосы круглогодично. Определенного сезона созревания у кокосов нет.
Основными экспортерами кокосовых орехов являются страны с тропическим климатом: Вьетнам, Боливия, Филиппины и Индонезия, также поставляют Тайланд, Бразилия, Парагвай, Китай и другие. Около 70% ввозимых кокосовых плодов идет на переработку и 30% составляют питьевые орехи, которые можно встретить на прилавках в магазинах.
Как правильно выбрать кокос?
В магазинах уже продают очищенные орехи, что связано с условиями хранения.
Чтобы купить качественный плод, нужно уметь их выбирать. Прекрасно если есть выбор хотя бы из 3 – 4 орехов.
Первое, на что нужно обратить внимание, это цвет. Если это зеленые кокосы, то они должны быть от белого до желтоватого оттенка. Розоватый оттенок указывает на испорченность ореха. Здоровые зрелые кокосы должны быть коричневого цвета, сероватый цвет имеют уже совсем старые орехи.
Далее проверяете плод по внешнему виду на целостность. Орех должен быть без видимых повреждений: отверстий, трещин и каких – либо вмятин. Исключаются любые орехи с черными или белыми пятнами. Допустимы лишь 3 глазка в виде «обезьяньей мордочки» на конце ножки. «Глаза» кокоса должны быть сухими, чистыми и коричневыми. Влага, светлый цвет и пыль могут быть признаками зеленой плесени.
Если внешняя оболочка имеет указанные дефекты, есть вероятность, что внутреннее содержимое также повреждено и может быстро испортиться после открытия. Поврежденные орехи в лучшем случае будут иметь кислый вкус, а в худшем – быть гнилыми. Это происходит из-за проникновения бактерий во внутрь плода через повреждения внешней скорлупы или на конце ножки.
Следующий этап – проверка кокоса на объем жидкости. Здоровый кокосовый плод должен казаться тяжелым для своего размера. Поднимите и встряхните орех, убедитесь сколько воды плещется внутри скорлупы. Чем больше кокосовой воды внутри, тем моложе плод, а значит и вкуснее вода.
Здоровый кокос от испорченного отличает запах. Чистый и сладкий запах указывает на свежий орех, кислый или терпкий запах – на испорченный.
Как долго кокос может храниться?
Кокосовый орех может храниться дома до 6 месяцев в прохладном месте.
После вскрытия плода рекомендуется сразу употребить кокосовую воду, допускается хранение вне холодильника до 3 – 4 часов. В холодильнике кокосовая вода может простоять не более 2 дней.
Кокосовая мякоть также сохранит свежесть до 4 – 5 дней в холодильнике. Но из-за высокого содержания масла мякоть быстро становится прогорклой, поэтому рекомендуется употребить кокос сразу после вскрытия.
Полезные свойства кокоса
Популярность кокоса в употреблении в пищу связана с его полезными свойствами: высоким содержанием здоровых жиров, клетчатки, лауриновой кислоты, легкоусвояемости.
Кокосовая вода состоит на 95% из воды и является хорошим напитком для регидратации из-за высокого содержания калия и натрия. Это низкокалорийный напиток, обладающий антиоксидантными свойствами. Кокосовая вода зрелого ореха содержит намного больше калорий и питательных веществ.
Мякоть кокоса относится к высококалорийным продуктам благодаря высокому содержанию полезных жиров. Помимо жиров, мякоть содержит полезные минералы (марганец, медь, селен, магний, железо, фосфор, калий) и небольшое количество витаминов группы В. Несмотря на высокое содержание жиров, они легкоусвояемые и рекомендуются при ожирении.
Использование кокоса в кулинарии
Мякоть и кокосовая вода обоих типов орехов съедобны как в сыром виде, так и могут быть использованы в приготовлении различных блюд.
Кокосовую воду обычно употребляют в свежем виде или для приготовления напитков со вкусом кокоса. В кулинарии используется для приготовления смузи, безмолочных коктейлей, каш, тушеных блюд и прозрачных супов.
Мякоть зеленого кокоса используют в приготовлении десертов, салатов, коктейлей. Мякоть зрелого кокоса используют в выпечке, а также в приготовлении салатов, каш, супов, вторых блюд, соусов. Из мякоти кокоса также получают кокосовое молоко, масло, кокосовую стружку и даже муку.