Барселона — это не только архитектурные шедевры Гауди и живописные пляжи, но и один из самых интересных гастрономических центров Европы. Каталонская кухня обладает ярким характером, богатой историей и удивляет разнообразием вкусов — от простых крестьянских блюд до изысканной высокой кухни. Если вы планируете посетить этот город, знакомство с его кулинарными традициями стоит включить в маршрут наравне с музеями и прогулками.
Классические блюда каталонской кухни
Пан с томатом (Pa amb tomàquet) — простое, но культовое блюдо каталонской кухни. Поджаренный хлеб натирают спелым томатом, поливают оливковым маслом и посыпают солью. Его подают на завтрак, как закуску или в качестве сопровождения к сырам, хамону и колбасам. Важно: настоящий pa amb tomàquet готовят именно с местными сортами томатов и хлебом с плотным мякишем — это ключ к вкусу.
Эскуделья (Escudella i carn d’olla) — главное традиционное рагу Каталонии, а не рыбный суп. Это сытное блюдо из нескольких видов мяса, колбас (включая бутфарру), овощей и нута. Бульон подают отдельно, часто с крупной пастой galets, а мясо и овощи — вторым блюдом. Эскуделья особенно популярна зимой, на семейных праздниках и Рождество.
Сукет де пейш (Suquet de peix) — классическое рыбацкое блюдо побережья. В густом бульоне готовят разные виды свежей рыбы, картофель, чеснок и томаты, а вкус усиливают соусом picada из миндаля, чеснока и зелени. Подаётся с хлебом и часто дополняется алиоли — чесночным соусом на основе оливкового масла (а не майонеза).
Кальсотс (Calçots) — особый сорт молодого лука, который запекают на открытом огне до мягкости. Их едят руками, макая в соус ромеско, приготовленный из орехов, томатов и перца ньора. Кальсотс — строго сезонное блюдо (с января по март), и вокруг него устраивают целые праздники — calçotades.
Рисовые блюда Каталонии — не менее важны, чем паэлья в Валенсии. Обратите внимание на:
- Arroz negro — рис с чернилами каракатицы и морепродуктами;
- Arroz a banda — рис, сваренный на рыбном бульоне, который подают отдельно от рыбы;
- Fideuà — вариант паэльи, где вместо риса используют короткую пасту.
Спагетти с морским ежом (espaguetis con erizo de mar) — сезонный деликатес, который встречается в ресторанах высокой кухни. Икра морского ежа придаёт пасте яркий йодистый вкус и кремовую текстуру. Часто блюдо подают без лишних добавок, чтобы подчеркнуть вкус моря.
Тапас и закуски
Барселона славится культурой тапас — небольших порций, позволяющих попробовать множество блюд за один вечер.
Помимо классических крокетов с хамоном и кальмаров в кляре (calamares a la romana), стоит обратить внимание на:
- Bombas — картофельные шарики с мясной начинкой и острым соусом;
- Boquerones — маринованные анчоусы с уксусом и оливковым маслом;
- Pimientos de padrón — жареные зелёные перцы, где один из десяти может оказаться острым;
- Pan con escalivada — хлеб с запечёнными овощами (баклажан, перец, лук).
Где поесть в Барселоне
Cervecería Catalana — популярный бар в районе Эшампле с огромным выбором тапас и морепродуктов. Отличный вариант для первого знакомства с местной кухней, хотя стоит быть готовым к очередям.
El Xampanyet — культовый бар в районе Эль-Борн, известный своим игристым вином и простыми, но безупречными закусками. Атмосфера шумная и очень аутентичная.
Doria — ресторан морской кухни рядом с портом. Хороший выбор для тех, кто хочет попробовать качественные рисовые блюда, свежую рыбу и морепродукты без излишнего пафоса.
ABaC — ресторан высокой кухни с тремя звёздами Мишлена. Шеф Жорди Крус переосмысливает каталонские традиции в современном ключе. Идеален для гастрономического опыта особого уровня.
Bodega Montferry — уютная винная бодега с традиционными закусками: бутфарра, сыры, хамон, домашние консервы. Отличное место для неторопливого вечера с бокалом вина.
Пляжные рестораны (chiringuitos) — вдоль побережья Барселоны можно найти заведения, где подают морепродукты на гриле, паэлью и fideuà. Лучше приходить днём или ближе к закату и выбирать места, где обедают местные.
Сладкое завершение
Обязательно попробуйте:
- Crema Catalana — каталонский крем с цитрусовыми нотами и карамелизированной корочкой;
- Panellets — маленькие миндальные сладости, традиционные для Дня всех святых;
- Coca catalana — сдобный пирог с кремом, фруктами или орехами;
- Mel i mató — свежий сыр с мёдом, простой и очень аутентичный десерт.
Совет путешественника
Лучшее время для обеда в Барселоне — с 14:00 до 16:00, для ужина — после 21:00. Многие рестораны вне этих часов закрыты или предлагают ограниченное меню. Не бойтесь заказывать незнакомые блюда и спрашивать рекомендации у персонала: каталонцы гордятся своей кухней и с радостью помогают гостям открыть её с лучшей стороны.
Барселона ждёт вас — с ароматом свежего хлеба, вкусом моря и теплом каталонского гостеприимства.