Спойлер. Навряд чи вам захочеться.
Ми всі стикалися з цим явищем, особливо навесні: де б ви не зберігали картоплю, у холодильнику, на балконі або в підвалі, рано чи пізно картопля пускає паростки. Чому взагалі вона це робить? І як зрозуміти, коли не варто її їсти?
Чому проростає картопля?
Картопля проростає, коли температура досягає приблизно 20°C.
Іншими словами, приємна, стабільна температура всередині вашого дому змушує картоплю думати, що зараз весна — і час проростати.
Чи шкідлива проросла картопля?
Бульби картоплі, які ми їмо, зберігають надлишок поживних речовин до весни, а потім вони перетворюють ці поживні речовини на енергію і починають пускати паростки.
Проросла картопля справді може бути токсичною через хімічну речовину під назвою соланін. Картопля та інші пасльонові, такі як баклажани, помідори та перець, за своєю природою схильні до вироблення соланіну, який токсичний для людини, якщо вживати його в їжу у великих кількостях. Коли картопля перебуває у стані спокою, соланін не є проблемою. Але якщо картопля зберігалася неправильно, вона починає виробляти соланін у своїх паростках. Якщо ви уважно придивитеся до бульб пророслої картоплі, вони також стають зеленими, особливо якщо на них потрапляло занадто багато світла. Це теж сигналізує про вироблення соланіну.
Крім того, коли картопля починає проростати, її поживні речовини починають зникати, оскільки вони почали перетворюватися на цукор. Якщо бульби залишити без уваги, вони зморщаться і стануть небезпечними для вживання в їжу.
Чи можна їсти пророслу картоплю?
Пророслу картоплю, яка зберегла свою твердість, не зморщилася і має невеликі паростки, можна їсти, якщо ви зрізаєте пророслі частини та м’які місця.
Однак імовірність захворіти все ж є. Якщо ваша картопля проросла і зморщилася, значить, усе зайшло надто далеко. Викиньте її. Картопляні паростки не можна їсти ні за яких обставин.
Що можна зробити з пророслою картоплею?
Якщо ваша картопля зморщилася і пустила довгі паростки, ви можете висадити її в ґрунт, і в найближчі місяці вона дасть свіжі бульби. Якщо ви не плануєте засаджувати кілька соток ділянки картоплею, а хочете трохи урізноманітнити міські будні невеликим садом на балконі, ви можете розрізати добре пророслу картоплю на шматочки і посадити кожен шматочок окремо — так вона теж зійде і буде більше кущів із дрібними бульбами.
Як запобігти проростанню картоплі
Ви можете запобігти проростанню картоплі, зберігаючи її в прохолодному (але не холодному, як у холодильнику) і темному місці. Якщо у вас немає темного місця, де можна зберігати картоплю, можна покласти її в паперовий пакет, щоб не пропускав світло.
Ну і, звичайно ж, згадуємо старий добрий прийом від улюблених бабусь: видаляємо “вічка” (крихітні паростки), поки вони ще маленькі — це уповільнює їх подальший ріст.
