Спойлер. Вряд ли вы захотите.
Мы все сталкивались с этим явлением, особенно весной: где бы вы не хранили картофель, в холодильнике, на балконе или в подвале, рано или поздно картофель выпускает ростки. Почему вообще он это делает? И как понять, что когда не стоит его есть?
Почему прорастает картофель?
Картофель прорастает, когда температура достигает около 20°C.
Другими словами, приятная, стабильная температура внутри вашего дома заставляет картофель думать, что сейчас весна — и пора прорастать.
Вреден ли проросший картофель?
Клубни картофеля, которые мы едим, сохраняют избыток питательных веществ до весны, а потом они преобразуют эти питательные вещества в энергию и начинают пускать ростки.
Проросший картофель действительно может быть токсичным из-за химического вещества под названием соланин. Картофель и другие пасленовые, такие как баклажаны, помидоры и перец, по своей природе предрасположены к выработке соланина, который токсичен для человека если употреблять его в пищу в больших количествах. Когда картофель находится в состоянии покоя, соланин не является проблемой. Но если картофель не хранился должным образом, он начинает производить соланин в своих ростках. Если вы внимательно присмотритесь к клубням проросшей картошки, они также становятся зелеными, особенно если на них попадало слишком много света. Это тоже сигнализирует о выработке соланина.
Кроме того, когда картофель начинает прорастать, его питательные вещества начинают исчезать, поскольку они начали превращаться в сахар. Если клубни оставить в покое, они сморщятся и станут небезопасными для употребления в пищу.
Можно ли есть проросший картофель?
Проросший картофель, который сохранил свою твердость, не сморщился и имеет небольшие ростки, можно есть, если вы срезаете проросшие части и мягкие места.
Однако вероятность заболеть все же есть. Если ваш картофель пророс и сморщился, значит, все зашло слишком далеко. Выбросьте его. Картофельные ростки нельзя есть ни при каких обстоятельствах.
Что можно сделать с проросшим картофелем?
Если ваш картофель сморщился и пустил длинные ростки, вы можете высадить его в почву, и в ближайшие месяцы он даст свежие клубни. Если вы не планируете засаживать несколько соток участка картошкой, а хотите немного разбавить городские будни небольшим садом на балконе, вы можете разрезать хорошо проросший картофель на кусочки и посадить каждый кусочек отдельно — так он тоже взойдет и будет больше кустов с мелкими клубнями.
Как предотвратить прорастание картофеля
Вы можете предотвратить прорастание картофеля, храня его в прохладном (но не холодном, как в холодильнике) и темном месте. Если у вас нет темного места, где можно хранить картофель, можно положить его в бумажный пакет, чтобы не пропускать свет.
Ну и конечно же, вспоминаем старый добрый прием от любимых бабушек: удаляем “глазки” (крохотные ростки) пока они еще маленькие — это замедляет их дальнейший рост.
