Паштет, як і багато класичних страв, має заплутану історію, а за звання істинної батьківщини цієї страви безперервно ведуть боротьбу Франція і Німеччина. Згідно з однією з легенд, король Франції Людовик XVI доручив своєму найкращому кухареві створити нову закуску високої французької кухні – так, 1778 року на стіл уперше подали паштет із гусячої печінки.
Сучасний паштет не менш популярний, ніж у 18 столітті. Він готується з яловичини, свинини, ліверу, курячих грудок, індички, різних субпродуктів птиці й доступний у будь-якому супермаркеті. Однак паштет ручної роботи – справжній делікатес: ця закуска досі вважається вважається королівською і робить будь-який стіл по-справжньому святковим.
Сьогодні ми поділимося секретом, як приготувати ідеальний паштет із курячої печінки. Спробуйте і ви – від цього смаку неможливо відірватися!
Курячу печінку потрібно помити, викласти на паперові рушники, а потім притиснути зверху другим шаром серветок. Постарайтеся залишити якомога менше вологи.
Поставте сковороду на сильний вогонь. Покладіть половину вершкового масла і ложку рослинної олії. Якщо є під рукою, використовуйте рапсову, виноградну або будь-яку іншу рослинну олію з високою температурою димлення.
Посоліть печінку на тарілці та викладіть її на сковорідку солоним боком донизу. Верх печінки теж присипаємо сіллю, а також меленим чорним перцем. Печінка буде бризкатися, тому будьте акуратні.
Ще кілька хвилин на другому боці, і знімаємо печінку на тарілку.
Цибулю нарізаємо півкільцями та викладаємо на сковорідку, де щойно смажилася печінка. Додаємо другу половину вершкового масла та присолюємо. Вогонь зменшуємо до середньо-слабкого.
Коли цибуля стане злегка золотистою, додамо в неї коньяк, щоб деглазурувати сковороду. Для цього просто помішуємо цибулю з коньяком лопаткою: одразу стане помітно, як потемнілий шар на сковорідці розчиняється і надає цибулі дуже апетитного кольору та аромату.
Готуємо цибулю, м'яко помішуючи її на повільному вогні протягом 15-20 хвилин. Нехай вона стане максимально ніжною. У процесі спробуйте її на сіль; соліть за потреби. Якщо бачите, що цибуля трохи сухувата, додайте трохи оливкової олії.
Тепер вдруге деглазуємо сковороду, вливши 1/4 склянки вершків. Буквально кілька хвилин помішуємо цибулю з вершками, щоб зібрати зі сковорідки весь смак і перекладаємо цибулю на тарілку до смаженої печінки.
Дайте охолонути цибулі, а потім перекладіть її та печінку в блендер. Додайте 0,5 склянки вершків і збивайте близько 5 хвилин. Спробуйте на сіль і кислинку. Усе має бути гармонійно.
Розкладіть готовий паштет по баночках. Щоб він не завітрився, можна взяти шматочок харчової плівки та притиснути її прямо до паштету. Але якщо є будь-який тип топленого жиру, розтопіть його і залийте ним поверхню паштету.
Готовий паштет дуже смачно подавати на брускеттах, виклавши зверху трохи карамелізованої цибулі, відкладеної в кроці №7. Також чудовим рішенням буде покласти на цибулю кілька крапель сиропу та ягідку з кисло-солодкого варення. Мені найбільше подобається поєднання з чорною смородиною або вишнею. Обожнюю запивати брускетту гарячим, солодким чаєм. Приємного апетиту!
