Чим замінити харчову соду? Найкращі варіанти для випічки

Що робить харчова сода?

Харчова сода — це хімічний розпушувач, який використовується для надання випічці повітряності.

Як вона працює? Якщо ви помітили, у більшості рецептів, де потрібна харчова сода, також потрібен один або кілька кислих інгредієнтів (таких як оцет або лимонний сік). Повернемося до шкільної хімії: оскільки харчова сода є лугом, вона вступає в реакцію з кислотою. У результаті хімічної реакції виділяється вуглекислий газ, через який і піднімається тісто.

Чи можна відмовитися від харчової соди?

Технічно ви можете виключити харчову соду з рецептів у невисокій випічці (наприклад, печиво з шоколадною крихтою або млинці), але ви повинні розуміти, що готовий продукт не буде таким повітряним, як передбачалося в рецепті.

Бездріжджові хлібобулочні вироби, які більшою мірою залежать від розпушення, такі як торти, кекси та хліб, не можуть бути приготовлені без харчової соди або прийнятної альтернативи.

Замінники харчової соди

Якщо ви почали готувати і раптом виявили, що у вас закінчилася харчова сода, спробуйте одну з альтернатив нижче. Можливо, у вас уже є щось із цього списку на кухні:

Пекарський порошок (розпушувач)

Це, без сумніву, найкращий замінник харчової соди, який ви можете знайти. Це не одне й те саме (харчова сода приблизно втричі сильніша), але вони обидва вирішують одну й ту саму задачу. Заміна працює краще, коли ви маєте справу з щільною випічкою, у якій багато цукру.

Як застосовувати: використовуйте у співвідношенні 1:3 (якщо в рецепті потрібна одна чайна ложка харчової соди, використовуйте три чайні ложки розпушувача).

Самопідіймальне борошно

Самопідіймальне борошно являє собою комбінацію універсального борошна, розпушувача та солі, яка дозволяє випічці підніматися без додавання окремого розпушувача. Якщо ви печете хліб, можливо, у вас уже є цей інгредієнт під рукою.

Як застосовувати: тут доведеться трохи напружитися, тому що вам потрібно буде переглянути весь рецепт. Кожна чашка самопідіймального борошна містить приблизно 1 1/2 чайної ложки розпушувача і 1/4 чайної ложки солі, тому вам доведеться порахувати, скільки цих інгредієнтів потрібно використати.

Яєчні білки замість харчової соди

Збиті яєчні білки можуть надати рецепту повітряну структуру і зробити випічку пишнішою. Вони працюють краще, коли замінюють розпушувач, але у крайньому випадку можуть працювати як альтернатива харчовій соді.Як застосовувати: збийте яєчні білки до густої піни. Відміряйте білки у мірному стакані для рідини і замініть ними таку саму кількість рідини в рецепті (якщо у вас є дві столові ложки яєчних білків, приберіть дві столові ложки молока).