Что делает пищевая сода?
Пищевая сода — это химический разрыхлитель, который используется для придания выпечке воздушности.
Как она работает? Если вы заметили, в большинстве рецептов, где требуется пищевая сода, также требуется один или несколько кислых ингредиентов (таких как уксус или лимонный сок). Вернемся к школьной химии: поскольку пищевая сода является щелочью, она вступает в реакцию с кислотой. В результате химической реакции выделяется углекислый газ, из-за которого и поднимается тесто.
Можно ли отказаться от пищевой соды?
Технически вы можете исключить пищевую соду из рецептов в невысокой выпечке (например, печенье с шоколадной крошкой или блины), но вы должны понимать, что готовый продукт не будет таким воздушным, как предполагалось в рецепте.
Бездрожжевые хлебобулочные изделия, которые в большей степени зависят от разрыхления, такие как торты, кексы и хлеб, не могут быть приготовлены без пищевой соды или приемлемой альтернативы.
Заменители пищевой соды
Если вы начали готовить и вдруг обнаружили, что у вас закончилась пищевая сода, попробуйте одну альтернатив ниже. Возможно, у вас уже есть что-то из этого списка на кухне:
Пекарский порошок (разрыхлитель)
Это, без сомнения, лучший заменитель пищевой соды, который вы можете найти. Это не одно и то же (пищевая сода примерно в три раза сильнее), но они оба решают одну и ту же задачу. Замена работает лучше, когда вы имеете дело с плотной выпечкой, в которой много сахара.
Как применять: используйте в соотношении 1:3 (если в рецепте требуется одна чайная ложка пищевой соды, используйте три чайные ложки разрыхлителя).
Самоподнимающаяся мука
Самоподнимающаяся мука представляет собой комбинацию универсальной муки, разрыхлителя и соли, которая позволяет выпечке подниматься без добавления отдельного разрыхлителя. Если вы печете хлеб, возможно, у вас уже есть этот ингредиент под рукой.
Как применять: здесь придется немного напрячься, потому что вам нужно будет пересмотреть весь рецепт. Каждая чашка самоподнимающейся муки содержит примерно 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли, поэтому вам придется посчитать, сколько этих ингредиентов нужно использовать.
Яичные белки вместо пищевой соды
Взбитые яичные белки могут придать рецепту воздушную структуру и вспушить выпечку. Они работают лучше, когда заменяют разрыхлитель, но в крайнем случае могут работать как альтернатива пищевой соде.Как применять: Взбейте яичные белки до густой пены. Отмерьте белки в мерном стакане для жидкости и замените ими такое же количество жидкости в рецепте (если у вас есть две столовые ложки яичных белков,уберите две столовые ложки молока).
