Дюшбара — традиційний азербайджанський суп із крихітними пельменями, які варяться прямо в наваристому бульйоні. Таку страву найчастіше готують для сімейного обіду, а подають гарячою, трохи присипавши сушеною м’ятою для свіжого аромату.
У цьому рецепті тісто замішують із муки, яйця та води, а після короткого відпочинку розкачують дуже тонко, щоб пельмені вийшли зовсім маленькими. Начинку роблять із фаршу з додаванням курдючного жиру для соковитості, а бульйон набуває м’якої кислинки та кольору завдяки томатній пасті й вершковому маслу.
- Замішуємо тісто
У мисці з'єднуємо муку, яйце, сіль і трохи води. Замішуємо щільне, гладке тісто — воно має легко відставати від рук.
- Даємо тісту відпочити
Накриваємо тісто плівкою і залишаємо на 5-10 хвилин — так воно стане більш еластичним і його буде простіше розкачувати.
- Готуємо начинку
Змішуємо м'ясний фарш з курдючним жиром, дрібно нарізаною цибулею та кінзою. Додаємо чорний і червоний мелений перець, сіль і ретельно перемішуємо до однорідності.
- Розкачуємо тісто
Розкачуємо відпочиле тісто в тонкий пласт — чим тонше, тим витонченішими вийдуть пельмені.
- Нарізаємо тісто
Ножем нарізаємо пласт тіста на невеликі квадратики або ромбики однакового розміру.
- Формуємо пельмені
На кожен шматочок тіста кладемо трохи начинки і акуратно защипуємо краї, формуючи маленькі пельмені.
- Готуємо основу для бульйону
У каструлі розтоплюємо вершкове масло, додаємо томатну пасту і трохи води, щоб паста розійшлася і не підгоріла.
- Доливаємо воду
Вливаємо літр води, залишаємо каструлю без кришки і доводимо вміст до кипіння.
- Опускаємо пельмені
Як тільки бульйон закипить, акуратно опускаємо в нього сформовані пельмені.
- Солимо за смаком
Додаємо в бульйон трохи солі за смаком, продовжуючи варити пельмені на середньому вогні.
- Варимо до готовності
Варимо 5-10 хвилин, поки пельмені не піднімуться на поверхню бульйону — це знак, що суп готовий.
- Подаємо з м'ятою
Розливаємо дюшбару по тарілках і присипаємо сушеною м'ятою — вона додасть свіжості та легкої прохолоди аромату.
