Цей суп родом із турецької домашньої кухні, де його називають мерджимек чорбасы — просте, але дуже затишне блюдо, яке подають і в скромних кафе, і за родинним столом. Червона чечевиця розварюється майже до пюре, а овочі розчиняються в бульйоні, залишаючи після себе м’який солодкуватий смак і бархатисту текстуру.
Секрет цієї версії — у фінальному штриху: топлене масло з перцем алеппо, яке лягає зверху яскраво-червоною доріжкою і наповнює кухню пряним ароматом. Суп збиваємо блендером до повної гладкості, а крапля лимонного соку наприкінці додає свіжості і балансу. Виходить легкий, але ситний обід, який не обтяжує.
- Готуємо овочі
Моркву та картоплю чистимо і нарізаємо невеликими кубиками, цибулю дрібно нарізаємо. Форма нарізки не так важлива — суп зрештою пробʼємо блендером.
- Смажимо основу супу
У великій каструлі розігріваємо олію на середньому вогні, кладемо цибулю та моркву і смажимо 4-5 хвилин до м'якості. Додаємо картоплю і готуємо ще кілька хвилин, помішуючи.
- Додаємо часник і спеції
Кладемо в каструлю подрібнений часник, томатну пасту, паприку, кумін, сіль і чорний перець. Прогріваємо все разом близько 30 секунд, поки кухня не наповниться ароматом спецій.
- Варимо чечевицю
Всипаємо промиту чечевицю, заливаємо овочевим бульйоном і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і варимо 20-25 хвилин, час від часу помішуючи, поки чечевиця і картопля не стануть зовсім м'якими.
- Пробиваємо блендером
Занурювальним блендером доводимо суп до однорідної кремової консистенції. Ступінь гладкості можна регулювати за смаком — зовсім однорідний або з легкою текстурою.
- Готуємо масло з перцем алеппо
У невеликій сковороді розтоплюємо масло на слабкому вогні, додаємо перець алеппо і прогріваємо 20-30 секунд до появи яскравого аромату.
- Подаємо
Розливаємо суп по тарілках, зверху поливаємо пряним маслом і подаємо з часточками лимона — кожен може додати сік за своїм смаком.
