Драники — картопляні оладки, які здавна готують у Білорусі, Україні та Росії, подаючи їх на сніданок, обід чи вечерю зі сметаною. Ззовні вони мають хрустку золотисту скоринку, а всередині — ніжну картопляну м’якоть із легким ароматом цибулі.
У цьому варіанті всередину кожного драника ховається тонка котлетка зі свинячого фаршу, тому при розрізанні оладка відкриває соковиту м’ясну прошарок. Картопляну масу викладають у два шари — під начинкою і над нею, — а обсмажування на середньому вогні дозволяє м’ясу повністю прогрітися, залишаючись при цьому соковитим.
- Готуємо картопляну основу
Очищаємо і тремо картоплю на великій тертці, поки маса не перетвориться майже на пюре. Для захисту рук зручно надіти кухонні рукавички.
- Зливаємо надлишок рідини
Даємо картопляній масі трохи постояти і обережно зливаємо рідину, яка піднімається наверх — вона робить начинку водянистою.
- Додаємо цибулю
На тій самій великій тертці тремо цибулину прямо в картопляну масу, але одну столову ложку отриманої кашки відкладаємо — вона піде в м'ясну начинку.
- Замішуємо картопляне тісто
Вбиваємо в картопляно-цибулеву масу яйце, додаємо борошно, сметану, сіль і щіпку чорного перцю. Перемішуємо до однорідності і відкладаємо в сторону.
- Готуємо м'ясну начинку
В окремій мисці з'єднуємо свинячий фарш, відкладену ложку тертої цибулі, трохи солі та чорного перцю. Перемішуємо зовсім недовго, щоб фарш не став щільним.
- Формуємо котлетки
Ділимо м'ясну масу на шістнадцять однакових тонких котлеток шириною близько п'яти сантиметрів — такий розмір зручно ховати всередину картопляних драників.
- Розігріваємо олію
Ставимо широку сковороду з антипригарним покриттям на середній вогонь і наливаємо дві-три столові ложки олії.
- Збираємо драники
Викладаємо ложку картопляної маси на сковороду, злегка розрівнюємо тильною стороною ложки, в центр кладемо м'ясну котлетку і зверху накриваємо ще однією ложкою картопляної маси.
- Обсмажуємо до готовності
Обсмажуємо драники по чотири хвилини з кожного боку, поки скоринка не стане золотистою і м'ясо всередині повністю не приготується.
- Готуємо решту порції
Повторюємо з тестом і фаршем, що залишилися, за потреби доливаючи олію на сковороду.
- Подаємо до столу
Готові драники викладаємо на бумажні рушники, щоб забрати надлишок жиру, а потім подаємо гарячими зі сметаною.
