Пастіцці — мальтійська закуска родом із маленьких вуличних пекарень: хрусткі шаруваті пиріжки з начинкою з рикотти або гороховим пюре. На Мальті їх їдять на сніданок або як швидкий перекус, зазвичай разом із чашкою кави чи чаю, а ламка розсипчаста шкірка вважається візитівкою цієї страви.
У цьому варіанті тісто розкачують кілька разів і змащують сумішшю маргарину зі свинячим жиром за принципом шаруватого тіста, після чого скручують у рулет і дають йому відпочити пару годин — так пиріжки виходять особливо тонкими і ламкими. Горохову начинку готують із карі та сумішшю спецій, а рикотту доповнюють манною кашею, щоб начинка тримала форму після випічки.
- Замішуємо тісто
Змішуємо пшеничне борошно із сіллю, поступово вливаємо воду і вимішуємо гладке, пружне тісто. Накриваємо плівкою і залишаємо відпочити, поки готуємо начинки.
- Готуємо начинку з рикотти
З'єднуємо рикотту з яйцем, сіллю і частиною перцю та добре перемішуємо міксером до однорідної маси — ця начинка піде в частину пиріжків.
- Варимо манну кашу
Доводимо воду до кипіння, знімаємо з вогню, додаємо вершкове масло і манну крупу, перемішуємо до густоти. Даємо остигнути і вмішуємо в начинку з рикотти — так вона тримає форму після випічки.
- Готуємо горохову начинку
Замочуємо сушений горошок у воді на ніч, потім промиваємо і відварюємо 30 хвилин. Обсмажуємо цибулю з карі, сумішшю спецій та рештою перцю, додаємо томатну пасту, оливкову олію і вершкове масло, з'єднуємо з відвареним горошком.
- Розкачуємо тісто
Розкачуємо відпочиле тісто в тонкий пласт, накриваємо плівкою і знову даємо постояти близько півгодини — верхній шар не повинен підсихати.
- Розтягуємо тісто
Починаємо розтягувати тісто від центру до країв, намагаючись не порвати його — краї мають стати помітно тоншими за середину.
- Змащуємо маргариновою сумішшю
Рівномірно розподіляємо по всій поверхні тіста суміш маргарину і свинячого жиру, не залишаючи жодної незмащеної ділянки.
- Скручуємо рулет
Обережно скручуємо тісто у щільний рулет, попутно підтягуючи його, щоб усередині не залишилося повітря, і ретельно закриваємо краї з боків.
- Даємо рулету відпочити
Накриваємо рулет плівкою і залишаємо відпочивати щонайменше 2 години — тісто стане податливим і легко розкачається в тонкі шари.
- Формуємо і начиняємо пастіцці
Розкачуємо рулет у довгу смугу і розрізаємо на порції. Кожен шматочок розтягуємо в тонкий лист, злегка змащуємо олією деко, кладемо начинку — рикотту або горошок — загортаємо краї і викладаємо заготовки на деко.
- Випікаємо пастіцці
Випікаємо в розігрітій духовці до золотистої, хрусткої шкірки — тісто має розшаруватися на помітні тонкі пласти.
- Подаємо гарячими
Подаємо пастіцці одразу з духовки, поки шкірка хрустка, а начинка всередині тепла і ніжна.
