Ламінгтони — австралійські кубики ніжного бісквіта, вкриті шоколадною глазур’ю та обкатані в кокосовій стружці. В Австралії їх люблять настільки, що для них призначили окремий день — 21 липня. Подають до чаю чи кави, і на святковому столі вони зникають одними з перших.
Бісквіт тут тримається на яйцях, збитих із цукром до пишної густої маси, а розпушувача потрібна лише чайна ложка. Уся повітряність залежить від того, наскільки обережно вмішати борошно. Шоколадний соус перед глазуруванням охолоджується й загусає, тому щільно лягає на шматочки, а кокос тримається рівним шаром. Виходить двадцять охайних кубиків.
- Готуємо форму
Змащуємо маслом форму для випікання розміром приблизно 20×25 см і вистелюємо її пергаментом. Відкладаємо вбік і переходимо до тіста.
- Збиваємо яйця з цукром
У велику миску розбиваємо 4 яйця, додаємо 150 г цукру й збиваємо міксером. Маса має помітно збільшитися в об'ємі, посвітлішати та стати густою, щоб за вінчиками тягнувся слід.
- Вмішуємо борошно
Змішуємо 180 г борошна з 1 чайною ложкою розпушувача й просіюємо в масу чотирма порціями. Кожну акуратно вмішуємо лопаткою чи дерев'яною ложкою, не поспішаючи, щоб бульбашки повітря не зникли.
- Розігріваємо духовку
Вмикаємо духовку на 180 °C, поки тісто ще не готове. До потрібної температури вона якраз встигне нагрітися.
- Додаємо розтоплене масло
Розтоплюємо 25 г вершкового масла й обережно вмішуємо в тісто, щоб бісквіт був менш крихким. За бажанням додаємо чайну ложку ванільного екстракту.
- Викладаємо тісто у форму
Переливаємо тісто у підготовлену форму й розрівнюємо по всій поверхні. Один-два, максимум три рази легенько постукуємо формою по столу, щоб великі бульбашки піднялися нагору. Не перестарайтеся.
- Випікаємо бісквіт
Ставимо форму в розігріту духовку на 15–25 хвилин, залежно від духовки та форми. У звичайній електричній духовці при 180 °C бісквіт був готовий за 18 хвилин.
- Варимо шоколадний соус
Просіюємо 250 г цукрової пудри та 30 г какао в миску й перемішуємо. У каструлі розігріваємо 120 мл молока з 25 г вершкового масла, поки масло не розтопиться, але не доводимо до кипіння. Вливаємо в суху суміш і розмішуємо до повного розчинення. Залишаємо охолонути: чим холодніший соус, тим він густіший.
- Перевіряємо та охолоджуємо
Перевіряємо готовність шпажкою: вона має вийти з середини бісквіта сухою. Одразу виймаємо корж із форми й переносимо на решітку. Знімаємо пергамент і даємо повністю охолонути.
- Нарізаємо кубики
Зрізаємо нерівні краї й нарізаємо бісквіт квадратами зі стороною близько 5 см. Має вийти приблизно 20 шматочків із гарною пористою структурою.
- Глазуруємо й обкачуємо
Ставимо поруч дві миски: у першу виливаємо третину соусу, у другу насипаємо 200 г кокосової стружки. Кожен кубик спершу занурюємо в соус виделкою, даємо стекти й обкачуємо в кокосі. Працюємо порціями, доливаючи соус і стружку, а готові кубики викладаємо на решітку.
- Подаємо до чаю
Ламінгтони готові до чаювання. Подаємо їх із чаєм чи кавою, а залишки зберігаємо в герметичному контейнері.
