Ткемалі – смачний і насичений поживними речовинами грузинський сливовий соус. Це чудова здорова альтернатива кетчупу або журавлинному соусу. Ткемалі покращує травлення і діє як підсилювач обміну речовин. Використовуйте кисло-солодкий соус практично для всього: для смажених страв і овочів, гамбургерів, запеченої картоплі, м’яса, в салатних заправках, для намазування хліба і багато чого іншого!
Заповніть велику каструлю наполовину водою і доведіть до кипіння на середньому вогні. Занурте сливи у воду на 1 хвилину, потім злийте і промийте під проточною холодною водою.
Розріжте кожну сливу по шву, потім поверніть половинки в різні боки, щоб розділити їх. Використовуйте ложку, щоб видалити кісточку. Розріжте кожну сливу навпіл.
Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть під кришкою, поки сливи не стануть дуже м'якими, близько 5 хвилин.
Перетріть сливи через сито, перелийте суміш у кухонний комбайн або використовуйте ручний блендер, щоб отримати однорідне пюре. Додайте лимонний сік, олію, часник, естрагон, хмелі сунелі, кінзу, гранатовий сік, коріандр, сіль, червоний і чорний перець.
Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь до середнього і варіть на повільному вогні доти, доки соус не зменшиться, 5-6 хвилин. Зніміть з вогню і спробуйте, додайте сіль, перець або лимонний сік за потреби. Остудіть до кімнатної температури й одразу подавайте. Зберігайте в герметичній ємності в холодильнику до 2 тижнів.
