Ткемали – вкусный и насыщенный питательными веществами грузинский сливовый соус. Это отличная здоровая альтернатива кетчупу или клюквенному соусу. Ткемали улучшает пищеварение и действует как усилитель обмена веществ. Используйте кисло-сладкий соус практически для всего: для жареных блюд и овощей, гамбургеров, запеченного картофеля, мяса, в салатных заправках, для намазывания хлеба и многого другого!
Заполните большую кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения на среднем огне. Погрузите сливы в воду на 1 минуту, затем слейте и промойте под проточной холодной водой.
Разрежьте каждую сливу по шву, затем поверните половинки в разные стороны, чтобы разделить их. Используйте ложку, чтобы удалить косточку. Разрежьте каждую сливу пополам.
Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой, пока сливы не станут очень мягкими, около 5 минут.
Перетрите сливы через сито, перелейте смесь в кухонный комбайн или используйте ручной блендер, чтобы получить однородное пюре. Добавьте лимонный сок, масло, чеснок, эстрагон, хмели сунели, кинзу, гранатовый сок, кориандр, соль, красный и черный перец.
Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне до тех пор, пока соус не уменьшится, 5-6 минут. Снимите с огня и попробуйте, добавьте соль, перец или лимонный сок по необходимости. Остудите до комнатной температуры и сразу подавайте. Храните в герметичной емкости в холодильнике до 2 недель.
