Хумус — традиційна близькосхідна закуска-паста, яку готують із нуту, тахіні, оливкової олії та лимонного соку. Він вирізняється ніжною кремовою текстурою і легким горіховим смаком, тому його подають із лепешками, свіжими овочами або додають у бутерброди та боули.
У цьому рецепті нут не відварюють самостійно, а використовують консервований, що значно скорочує час приготування. Усі інгредієнти просто збивають у потужному блендері разом із частиною рідини з-під нуту — завдяки цьому хумус виходить однорідним без попереднього очищення нуту від шкірки.
- Промиваємо і проціджуємо нут
Зливаємо рідину з нуту через сито, встановлене над мискою, і зберігаємо її — це аквафаба, яка знадобиться пізніше для надання хумусу потрібної консистенції.
- Відправляємо нут і тахіні в блендер
Кладемо нут і тахіні в чашу потужного блендера — тахіні надає хумусу горіхового смаку і робить текстуру щільнішою.
- Додаємо лимонний сік
Вичавлюємо сік із двох лимонів прямо в блендер, пропускаючи його через пальці, щоб затримати кісточки.
- Кладемо часник
Очищаємо два зубчики часнику від лушпинки і кладемо цілими в блендер — подрібнювати їх окремо не потрібно.
- Додаємо олію та спеції
Наливаємо оливкову олію, всипаємо мелений кумін і щіпку соли.
- Вливаємо аквафабу і збиваємо
Додаємо частину збереженої рідини від нуту, включаємо блендер на максимальній швидкості й за допомогою тампера проштовхуємо масу до ножів, як при приготуванні горіхового масла. Через 30 секунд хумус стає однорідним і кремовим; за бажанням можна долити ще рідини для більш рідкої консистенції.
- Формуємо подачу
Перекладаємо хумус у тарілку або миску і зворотною стороною ложки робимо невелику виїмку в центрі.
- Прикрашаємо і подаємо
Наливаємо трохи оливкової олії у виїмку, посипаємо паприкою і свіжою рубаною петрушкою перед подачею.
