Хумус — традиционная закуска-паста родом с Ближнего Востока, приготовленная из нута, тахини, оливкового масла и лимонного сока. Он отличается нежной кремовой текстурой и лёгким ореховым вкусом, поэтому его подают с лепёшками, свежими овощами или добавляют в бутерброды и боулы.
В этом рецепте нут не отваривают самостоятельно, а используют консервированный, что заметно сокращает время готовки. Все ингредиенты просто взбивают в мощном блендере вместе с частью жидкости из-под нута — благодаря этому хумус получается однородным без предварительного очищения нута от кожицы.
- Промываем и процеживаем нут
Сливаем жидкость с нута через сито, установленное над миской, и сохраняем её — это аквафаба, которая понадобится позже для придания хумусу нужной консистенции.
- Отправляем нут и тахини в блендер
Кладём нут и тахини в чашу мощного блендера — тахини придаёт хумусу ореховый вкус и делает текстуру более плотной.
- Добавляем лимонный сок
Выжимаем сок из двух лимонов прямо в блендер, пропуская его через пальцы, чтобы задержать косточки.
- Кладём чеснок
Очищаем два зубчика чеснока от кожуры и кладём целиком в блендер — измельчать их отдельно не нужно.
- Добавляем масло и специи
Наливаем оливковое масло, всыпаем молотый тмин и щепотку соли.
- Вливаем аквафабу и взбиваем
Добавляем часть сохранённой жидкости от нута, включаем блендер на максимальной скорости и с помощью тампера проталкиваем массу к ножам, как при приготовлении орехового масла. Через 30 секунд хумус становится однородным и кремовым; при желании можно долить ещё жидкости для более жидкой консистенции.
- Формируем подачу
Перекладываем хумус в тарелку или миску и обратной стороной ложки делаем небольшую выемку в центре.
- Украшаем и подаём
Наливаем немного оливкового масла в выемку, посыпаем паприкой и свежей рубленой петрушкой перед подачей.
