Ламингтоны — австралийские кубики нежного бисквита в шоколадной глазури, обвалянные в кокосовой стружке. В Австралии их любят так сильно, что у них есть собственный праздник: 21 июля там отмечают день ламингтона. К чаю или кофе они подходят идеально, а на праздничном столе исчезают одними из первых.
Бисквит держится на яйцах, взбитых с сахаром в пышную густую массу, а разрыхлителя нужна всего чайная ложка. Вся воздушность зависит от того, насколько бережно вмешана мука. Шоколадный соус перед глазированием остывает и густеет, поэтому ровно ложится на кусочки, а кокос держится плотным слоем. На выходе получается двадцать аккуратных кубиков.
- Готовим форму
Смазываем маслом форму для выпечки размером примерно 20×25 см и выстилаем её пергаментом. Откладываем в сторону и переходим к тесту.
- Взбиваем яйца с сахаром
В большую миску разбиваем 4 яйца, добавляем 150 г сахара и взбиваем миксером. Масса должна заметно вырасти в объёме, посветлеть и загустеть, чтобы за венчиками оставался след.
- Вмешиваем муку
Смешиваем 180 г муки с 1 чайной ложкой разрыхлителя и просеиваем в массу четырьмя порциями. Каждую аккуратно вмешиваем лопаткой или деревянной ложкой, не торопясь, чтобы пузырьки воздуха не пропали.
- Разогреваем духовку
Включаем духовку на 180 °C, пока тесто ещё не готово. К нужной температуре она как раз успеет нагреться.
- Добавляем растопленное масло
Растапливаем 25 г сливочного масла и осторожно вмешиваем в тесто, чтобы бисквит получился менее крошливым. По желанию добавляем чайную ложку ванильного экстракта.
- Выкладываем тесто в форму
Переливаем тесто в подготовленную форму и разравниваем по всей поверхности. Один-два, максимум три раза слегка постукиваем формой по столу, чтобы крупные пузыри поднялись наверх. Не перестарайтесь.
- Выпекаем бисквит
Ставим форму в разогретую духовку на 15–25 минут, в зависимости от духовки и формы. В обычной электрической духовке при 180 °C бисквит был готов за 18 минут.
- Варим шоколадный соус
Просеиваем 250 г сахарной пудры и 30 г какао в миску и перемешиваем. В кастрюле нагреваем 120 мл молока с 25 г сливочного масла, пока масло не растает, но до кипения не доводим. Вливаем в сухую смесь и размешиваем до полного растворения. Оставляем остывать: чем холоднее соус, тем он гуще.
- Проверяем и остужаем
Проверяем готовность шпажкой: из середины бисквита она должна выйти сухой. Сразу вынимаем коржи из формы и переносим на решётку. Снимаем пергамент и даём полностью остыть.
- Нарезаем кубики
Срезаем неровные края и нарезаем бисквит квадратами со стороной около 5 см. Должно получиться примерно 20 кусочков с красивой пористой структурой.
- Глазируем и обваливаем
Ставим рядом две миски: в первую выливаем треть соуса, во вторую насыпаем 200 г кокосовой стружки. Каждый кубик сначала окунаем в соус вилкой, даём стечь и обваливаем в кокосе. Работаем порциями, подливая соус и досыпая стружку, а готовые кубики выкладываем на решётку.
- Подаём к чаю
Ламингтоны готовы к чаепитию. Подаём их с чаем или кофе, а остатки храним в герметичном контейнере.
