У Франції 17го століття слово “profiterole” вже існувало, проте позначало суп із хлібцями, лише злегка схожими на сучасні профітролі. Знадобилося близько двох століть кулінарних експериментів, щоб у 19 столітті профітролі набули звичного для нас вигляду: невеличкі булочки почали наповнювати солоною начинкою (і подавати як закуску до супу або бульйону), а також різноманітними солодкими кремами – так з’явився один з моїх улюблених десертів, який і сьогодні вважається одним із символів кулінарної майстерності. Однак не варто лякатися складності рецепта: дотримуючись вказівок нижче, ви обов’язково порадуєте себе і своїх близьких цим неповторним частуванням.
Яйця збити виделкою і залишити при кімнатній температурі. Вони знадобляться нам пізніше.
Ємність з антипригарним покриттям поставити на середній вогонь: тут з'єднуємо воду, вершкове масло і сіль. Чекаємо, поки вода закипить.
Даємо воді прокипіти не більше 15 секунд і вимикаємо вогонь. У каструлю додаємо просіяне борошно і швидко замішуємо тісто лопаткою.
Отримавши більш-менш однорідну масу, знову вмикаємо вогонь під каструлькою. Продовжуємо місити тісто на вогні за допомогою лопатки протягом двох хвилин.
Перекладаємо тісто в миску, поступово вводимо в нього яйця, які ми збивали на самому початку (див. крок №1). Домагаємося однорідної консистенції.
Отримане кремоподібне тісто перекладаємо в кондитерський рукав.
На пергаментний папір відсаджуємо потрібну кількість профітролів - залишайте велику відстань між одиницями, бо тісто збільшиться в кілька разів!
Випікайте булочки в заздалегідь розігрітій духовці, стежачи за часом і температурою: 1) 10 хвилин за температури 200℃; 2) 20 хвилин за температури 180℃; 3) 30 хвилин за температури 160℃.
Починаємо готувати крем. Жовтки збиваємо з цукром до однорідної світло-жовтої консистенції.
Введіть просіяне борошно і добийтеся рівномірної консистенції без грудочок.
З'єднайте збиті жовтки з теплим (40-50℃) молоком.
Перелийте суміш жовтків із молоком у каструльку, поставте на середній вогонь і не припиняйте мішати. Крем практично відразу почне густіти - продовжуйте мішати до перших бульбашок.
Коли крем почне закипати, відразу знімайте з вогню. Перекладіть його на плоску тарілку рівномірним шаром, накрийте плівкою і відправте відпочивати в холодильник.
Збиваємо вершки з цукром до "середніх" піків (близько 5 хвилин);
Додаємо у збиті вершки остиглий заварний крем і змішуємо інгредієнти до однорідності.
Готовим вершковим кремом ми заповнюємо порожнечі всередині булочок за допомогою кондитерського рукава (дірочку для введення крему проколюємо на дні булочки).
Десерт можна одразу подавати до столу. Приємного апетиту!
