Во Франции 17го века слово «profiterole» уже существовало, однако обозначало суп с хлебцами, лишь слегка похожими на современные профитроли. Понадобилось около двух столетий кулинарных экспериментов, чтобы в 19 веке профитроли обрели привычный для нас вид: небольшие булочки стали наполнять соленой начинкой (и подавать в качестве закуски к супу или бульону), а также разнообразными сладкими кремами — так появился один из моих любимых десертов, который и сегодня считается одним из символов кулинарного мастерства. Однако не стоит пугаться сложности рецепта: следуя указаниям ниже вы обязательно порадуете себя и своих близких этим неповторимым угощением.
Яйца взбить вилкой и оставить при комнатной температуре. Они пригодятся нам позже.
Емкость с антипригарным покрытием поставить на средний огонь: тут соединяем воду, сливочное масло и соль. Ждем, пока вода закипит.
Даем воде прокипеть не более 15 секунд и выключаем огонь. В кастрюлю добавляем просеянную муку и быстро замешиваем тесто лопаткой.
Получив более-менее однородную массу, снова включаем огонь под кастрюлькой. Продолжаем месить тесто на огне с помощью лопатки в течение двух минут.
Перекладываем тесто в миску постепенно вводим в него яйца, которые мы взбили в самом начале (см. шаг №1). Добиваемся однородной консистенции.
Полученное кремообразное тесто перекладываем в кондитерский рукав.
На пергаментную бумагу отсаживаем нужное количество профитролей — оставляйте большое расстояние между единицами, так как тесто увеличится в несколько раз!
Выпекайте булочки в предварительно разогретой духовке, следя за временем и температурой: 1) 10 минут при температуре 200℃; 2) 20 минут при температуре 180℃; 3) 30 минут при температуре 160℃.
Начинаем готовить крем. Желтки взбиваем с сахаром до однородной светло-желтой консистенции.
Введите просеянную муку и добейтесь равномерной консистенции без комочков.
Соедините взбитые желтки с теплым (40-50℃) молоком.
Перелейте смесь желтков с молоком в кастрюльку, поставьте на средний огонь и не прекращайте мешать. Крем практически сразу начнет густеть — продолжайте мешать до первых пузырей.
Когда крем начнет закипать, сразу снимайте с огня. Переложите его на плоскую тарелку равномерным слоем, накройте пленкой и отправьте отдыхать в холодильник.
Взбиваем сливки с сахаром до «средних» пиков (около 5 минут);
Добавляем во взбитые сливки остывший заварной крем и смешиваем ингредиенты до однородности.
Готовым сливочным кремом мы заполняем пустоты внутри булочек с помощью кондитерского рукава (дырочку для введения крема прокалываем на дне булочки).
Десерт можно сразу подавать к столу. Приятного аппетита!
