Квасоля амандин — класика французької домашньої кухні: хрусткі стручки заправляють топленим або оливковим маслом, підсмаженим мигдалем і часником. Страву цінують за контраст текстур — ніжна квасоля і трохи хрусткі мигдальні пластівці — та за яскравий свіжий смак, який чудово доповнює майже будь-яку м’ясну чи рибну страву на обід або вечерю.
У цьому варіанті квасолю спочатку бланшують у підсоленій воді до яскраво-зеленого кольору, а потім швидко обсмажують із шалотом, часником і мигдальними пластівцями на сковороді. Свіжа цедра та часточки лимона додаються наприкінці, надаючи страві легкої кислинки і роблячи її однаково доречною і на буденному столі, і на святковому.
- Миємо та обрізаємо стручки
Добре промиваємо стручкову квасолю під холодною водою і обрізаємо жорсткі кінчики з одного боку, залишаючи гострий кінчик — так стручки збережуть охайний вигляд.
- Бланшуємо квасолю
У киплячу воду з 2 чайними ложками соли опускаємо квасолю і варимо 2-3 хвилини, поки стручки не стануть яскраво-зеленими. Одразу перекладаємо їх під холодну проточну воду, щоб зупинити варіння, і знову добре зливаємо.
- Обсмажуємо мигдаль
У великій сковороді розігріваємо оливкову олію на середньому вогні, викладаємо мигдальні пластівці і обсмажуємо, помішуючи, близько 2 хвилин, поки вони не вкриються олією і трохи не золотяться.
- Додаємо шалот і часник
Додаємо в сковороду подрібнений шалот, часник, половину чайної ложки соли і мелений чорний перець. Готуємо близько 5 хвилин, часто помішуючи, поки шалот не стане м'яким і прозорим, а мигдаль — золотистим і ароматним.
- З'єднуємо з квасолею
Перекладаємо бланшовану квасолю в сковороду і обережно перемішуємо щипцями з мигдально-часниковою сумішшю. Готуємо ще 2-3 хвилини, поки квасоля повністю не прогріється і не пройметься ароматом олії.
- Подаємо до столу
Перекладаємо квасолю в тарілку для подачі, посипаємо цедрою лимона і подаємо з часточками свіжого лимона — для яскравості смаку та гарної подачі на будь-який обід чи святковий стіл.
