Фрикадельки, або frikadeller, — одна з головних страв данської домашньої кухні: пишні котлети зі змішаного свинячого та телячого фаршу, які традиційно подають з відвареною картоплею, коричневим соусом і тушкованою червоною капустою, а іноді просто кладуть на житній хліб із маринованим огірком.
У цьому варіанті фарш заправляють яйцем, молоком і невеликою кількістю житнього борошна, дають йому відпочити близько години, щоб маса стала щільнішою і краще тримала форму, а потім ліплять фрикадельки прямо ложкою, змоченою в гарячій воді, та обсмажують на маргарині до золотистої шкірки. За потреби недопечені всередині фрикадельки легко доводять до готовності в духовці.
- Солимо і перчимо фарш
У миску з м'ясним фаршем додаємо крупну сіль і трохи чорного перцю, ретельно перемішуємо руками до однорідності.
- Додаємо цибулю та муку
Дрібно нарізану цибулю і трохи житнього борошна додаємо до фаршу, знову перемішуємо — борошно допоможе масі тримати форму.
- Вбиваємо яйце та молоко
Збите яйце й молоко вливаємо у фарш, додаємо невеликий сплеск пива для аромату і вимішуємо до гладкої консистенції.
- Додаємо мускатний горіх
Натираємо трохи мускатного горіха прямо у фарш — ця спеція робить смак фрикадельок глибшим.
- Даємо фаршу відпочити
Накриваємо миску і залишаємо фарш приблизно на годину — за цей час він трохи щільнішає і краще тримає форму під час смаження.
- Розігріваємо сковороду
На сковороді розтоплюємо маргарин, чекаємо, поки він запіниться і піна трохи осяде — сковорода готова до смаження.
- Формуємо фрикадельки
Змочуємо ложку в гарячій воді і формуємо фрикадельки прямо над сковородою, обережно опускаючи їх у масло.
- Обсмажуємо фрикадельки
Обсмажуємо фрикадельки невеликими партіями, не перевантажуючи сковороду, трохи зменшуючи вогонь при додаванні нових порцій, до рум'яної шкірки з усіх боків.
- Доводимо до готовності
Якщо фрикадельки вже підрум'янилися, але не пропеклися всередині, перекладаємо їх у розігріту духовку до повної готовності.
- Подаємо фрикадельки
Подаємо теплими, класично — з відвареною картоплею та коричневим соусом, або на скибці житнього хліба з маринованим огірком.
