Капустяні оладки — проста альтернатива звичним дерунам, де замість картоплі використовують тушковану капусту. Така страва часто зустрічається в кухнях Східної Європи як спосіб перетворити один із найдоступніших овочів на теплу, ароматну закуску. Подають їх гарячими, з ложкою сметани чи йогурту, на сніданок або як легкий перекус.
У цьому рецепті капусту спочатку тушкують у власному соку з невеликою кількістю води, а потім віджимають — так оладки виходять помірно вологими, але не розповзаються на сковороді. Цибулю та часник обсмажують окремо до золотистого відтінку, що додає глибини смаку перед з’єднанням із яєчною сумішшю. Готові оладки обсмажують на середньому вогні до хрусткої скоринки з обох боків.
- Готуємо яєчну масу
У мисці збиваємо три яйця з чорним перцем, паприкою та сіллю до однорідної маси — спеції мають рівномірно розійтися по всій суміші.
- Нарізаємо капусту
Прибираємо пошкоджені зовнішні листки, розрізаємо капусту навпіл і шаткуємо смужками, за потреби вкорочуючи занадто довгі шматочки.
- Тушкуємо капусту
Викладаємо нашатковану капусту у велику сковороду, заливаємо 60 мл води, накриваємо кришкою і тримаємо на слабкому вогні 7–10 хвилин, поки капуста не стане м'якою.
- Зливаємо воду
Перекладаємо капусту у друшляк, даємо стекти зайвій рідині і, якщо вона все ще волога, злегка відтискаємо ложкою.
- Поєднуємо з яйцями
Додаємо відтиснуту капусту до яєчної маси, перемішуємо і відкладаємо в сторону, поки готуємо цибулю та часник.
- Обсмажуємо часник
Розігріваємо кілька ложок оливкової олії на сковороді і обсмажуємо три зубчики нарізаного часнику 1–2 хвилини до золотистого відтінку.
- Додаємо цибулю
Нарізаємо одну цибулину невеликими шматочками, відправляємо до часнику і обсмажуємо кілька хвилин, періодично помішуючи, до м'якості та легкої золотистості.
- Формуємо тісто
Перекладаємо обсмажені цибулю й часник до капустяно-яєчної маси, всипаємо чотири столові ложки муки і старанно перемішуємо, щоб мука повністю з'єдналася з капустою.
- Розігріваємо олію
Наливаємо у сковороду достатньо оливкової олії, щоб вкрити дно, і розігріваємо її, не доводячи до димлення.
- Обсмажуємо оладки
Викладаємо ложкою порції капустяної маси, злегка приплескуємо тильною стороною ложки і обсмажуємо по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої хрусткої скоринки. Подаємо гарячими.
