Дал шорба — індійський суп із чечевиці, рідший і легший, ніж звичний дал: його не їдять ложкою, а п’ють із чашки, як бульйон. Такий суп готують узимку, коли хочеться зігрітися — імбир і спеції дають легку гостроту, а чечевиця робить смак м’яким і водночас ситним. Подають його як самостійну страву або легкий початок обіду.
У цьому рецепті чечевицю масур спочатку обсмажують із цибулею, імбиром, часником і зеленим перцем чилі, потім варять у скороварці до стану пюре та подрібнюють блендером до шовковистої однорідності. Останній штрих — вершкове масло і щіпка червоного перцю для бархатистої густоти, а зверху — грубо змелений обсмажений кумин і свіжа кінза, які додають легку хрумкість і яскравий аромат.
- Обсмажуємо цибулю та перець
Розігріваємо трохи рослинної олії в скороварці й викладаємо нарізану цибулю разом із горошинами чорного перцю. Обсмажуємо до легкої золотистості, не доводячи цибулю до темного кольору.
- Додаємо імбир і часник
Всипаємо нарізані імбир, часник, стебла кінзи та зелений перець чилі. Обсмажуємо близько хвилини, щоб спеції розкрили аромат.
- Кладемо чечевицю
Додаємо промиту чечевицю масур і готуємо на сильному вогні ще хвилину, помішуючи.
- Заливаємо водою та спеціями
Наливаємо воду, кладемо куркуму, мелений коріандр і сіль за смаком. Перемішуємо.
- Готуємо під тиском
Закриваємо скороварку кришкою і тримаємо на сильному вогні до двох свистків, потім зменшуємо вогонь і варимо ще 5 хвилин — чечевиця має повністю розваритися до стану пюре.
- Подрібнюємо на пюре
Трохи охолоджуємо масу і подрібнюємо занурювальним блендером до однорідної шовковистої текстури — суп має вийти гладким і бархатистим.
- Додаємо масло і спеції
Кладемо вершкове масло і щіпку меленого червоного перцю, прогріваємо суп ще 2-3 хвилини — так шорба стає м’якшою і трохи гострішою.
- Подаємо з гарніром
Розливаємо гарячу дал шорбу по чашках, посипаємо грубо меленим обсмаженим кумином і свіжою кінзою, за бажанням додаємо трохи лимонного соку і подаємо.
