Дал шорба — индийский суп из чечевицы, более жидкий и лёгкий, чем привычный дал: его не едят ложкой, а пьют из чашки, как бульон. Такой суп готовят зимой, когда хочется согреться — имбирь и специи дают лёгкую остроту, а чечевица делает вкус мягким и сытным одновременно. Подают его как самостоятельное блюдо или лёгкое начало обеда.
В этом рецепте чечевицу масур сначала обжаривают с луком, имбирём, чесноком и зелёным перцем чили, затем варят в скороварке до состояния пюре и измельчают блендером до шелковистой однородности. Финальный штрих — сливочное масло и щепотка красного перца для бархатистой густоты, а сверху — крупно молотый обжаренный кумин и свежая кинза, которые добавляют лёгкий хруст и яркий аромат.
- Обжариваем лук и перец
Разогреваем немного растительного масла в скороварке и выкладываем нарезанный лук вместе с горошинами чёрного перца. Обжариваем до лёгкой золотистости, не доводя лук до тёмного цвета.
- Добавляем имбирь и чеснок
Всыпаем нарезанные имбирь, чеснок, стебли кориандра и зелёный перец чили. Обжариваем около минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
- Кладём чечевицу
Добавляем промытую чечевицу масур и готовим на сильном огне ещё минуту, помешивая.
- Заливаем водой и специями
Наливаем воду, кладём куркуму, молотый кориандр и соль по вкусу. Перемешиваем.
- Готовим под давлением
Закрываем скороварку крышкой и держим на сильном огне до двух свистков, затем убавляем огонь и варим ещё 5 минут — чечевица должна полностью развариться до состояния пюре.
- Измельчаем в пюре
Немного остужаем массу и измельчаем погружным блендером до однородной шелковистой текстуры — суп должен получиться гладким и бархатистым.
- Добавляем масло и специи
Кладём сливочное масло и щепотку молотого красного перца, прогреваем суп ещё 2-3 минуты — так шорба становится мягче и слегка острее.
- Подаём с гарниром
Разливаем горячую дал шорбу по чашкам, посыпаем крупно молотым обжаренным кумином и свежей кинзой, при желании добавляем немного лимонного сока и подаём.
