Самса або самоса – популярна, відома багатьом народам страва, схожа на пиріжок, довільної форми (часто трикутної) з начинкою. Поширена в Індії, Афганістані, Пакистані, Таджикистані, на Близькому Сході. Самса має безліч варіацій приготування – є вегетаріанські варіант із картоплею, сиром, є варіанти зі свининою, куркою та іншими видами м’яса. Для цього рецепта знадобитися баранина, спеції, цибуля, помідор, перець, борошно і трохи манки. Подавати можна із зеленню та улюбленим соусом.
Для початку приготуємо начинку. У сковорідці розігріваємо трохи соняшникової олії на помірному вогні, потім додаємо топлене вершкове масло і нарізану цибулю. Готуємо цибулю до золотистого рум'янцю, при цьому, для прискорення процесу приготування, додамо трохи солі.
Робимо фарш із баранини та рівномірно обсмажуємо на сильному вогні.
Дрібно нарізаємо зелений перець чилі та помідори. Відправляємо до фаршу і додаємо приправу чилі, мелений перець, куркуму, суміш гарам масала.
На етапі напівготовності, додаємо зелений горошок, листя коріандру (або мелений), листя м'яти та кропу. Після приготування начинки ставимо її вбік і даємо охолонути.
Тепер тісто. Для нього в мисці змішуємо борошно, манну крупу, сіль, цукор, харчову соду та топлене масло. Якщо ви хочете, щоб самса мала по-східному пряний смак, додайте в тісто ажгон (індійський кмин), це традиційна пряність для самоси. Вимішуємо все разом ретельно, до м'якої структури, підливаючи трохи води. Накриваємо вологим рушником і ставимо вбік на 12 - 15 хвилин.
Розкачуємо тісто товстою ковбаскою і розрізаємо на рівні частини, щоб у кожній тіста було як на 2 вареники.
Скачуємо з кожного шматочка кульку. Змащуємо соняшниковою олією стіл і розкачуємо качалкою тонкий корж розміром із невеликий млинець. Млинець розрізаємо на дві рівні частини.
Змочуємо водою зовнішні краї кожної половинки. Складаємо протилежні краї в центр і зліплюємо стик.
Вийшов конус-конвертик.
Кладемо в нього м'ясну начинку. Закриваємо готову самсу, зліпивши вільний край тіста, вийде невеликий трикутник. Ставимо в холодильник на 10 хвилин.
Розігріваємо олію до помірної температури (щоб не стріляла), кладемо в неї самсу, і через 30-40 секунд починаємо її помішувати.
Щойно колір самси став золотистим, виловлюємо шматочок і кладемо на паперовий рушник. Щойно зайва олія стекла, самса готова до подачі. Приємного апетиту!
