Для начала приготовим начинку. В сковороде разогреваем немного подсолнечного масла на умеренном огне, затем добавляем топленое сливочное масло и нарезанный лук. Готовим лук до золотистого румянца, при этом, для ускорения процесса приготовления, добавим немного соли.

Делаем фарш из баранины и равномерно обжариваем на сильном огне.

Мелко нарезаем зеленый перец чили и помидоры. Отправляем к фаршу и добавляем приправу чили, молотый перец, куркуму, смесь гарам масала.

На этапе полуготовности, добавляем зеленый горошек, листья кориандра (или молотый), листья мяты и укропа. После приготовления начинки ставим ее в сторону и даем остыть.

Теперь тесто. Для него в миске смешиваем муку, манную крупу, соль, сахар, пищевую соду и топленое масло. Если вы хотите, чтобы самса имела по-восточному пряный вкус добавьте в тесто ажгон (индийский тмин), это традиционная пряность для самосы. Вымешиваем все вместе тщательно, до мягкой структуры, подливая немного воды. Накрываем влажным полотенцем и ставим в сторону на 12 — 15 минут.

Раскатываем тесто толстой колбаской и разрезаем на ровные части, чтобы в каждой теста была как на 2 вареника.

Скатываем из каждого кусочка шарик. Смазываем подсолнечным маслом стол и раскатываем скалкой тонкую лепешку размером с небольшой блин. Блин разрезаем на две равные части.

Смачиваем водой внешние края каждой половинки. Складываем противоположные края в центр и слепливаем стык.

Получился конус-конвертик.

Кладем в него мясную начинку. Закрываем готовую самсу, слепив свободный край теста, получится небольшой треугольник. Ставим в холодильник на 10 минут.

Разогреваем масло до умеренной температуры (чтобы не стреляло), кладем в него самсу, и через 30 — 40 секунд начинаем ее помешивать.

Как только цвет самсы стал золотистым, вылавливаем кусочек и кладем на бумажное полотенце. Как только лишнее масло стекло, самса готова к подаче. Приятного аппетита!