Італійська класика – паста Карбонара широко відома всьому світу. Для її приготування беруть довгі спагеті та шматочки сиров’ялених свинячих щік, званих гуанчіале, які часто замінюють беконом. Соус до пасти роблять зі збитих яєць і натертого сиру пекоріно або пармезану.
Історій, пов’язаних із походженням назви “Карбонара” багато. Одна з них стверджує, що назва походить від італійського “Carbon”, що означає деревне вугілля. Саме його використовували для копчення свинини, яка присутня в рецепті.
Ситну та смачну страву подадуть у будь-якому ресторані з італійською кухнею. Ми ж із вами спробуємо приготувати її самі, тим паче, що зробити пасту дуже легко.
Ставимо на плиту каструлю з водою. Поки закипить вода, приготуємо соус. У мисці збиваємо виделкою яйця, додаємо дрібно натертий сир і добре перемішуємо.
Нарізаємо бекон кубиками або смужками й обсмажуємо на сковорідці до легкої золотистої скоринки.
Відварюємо спагеті в підсоленій воді до стану "al dente". Для цього з моменту закипання нам знадобиться близько 8 хвилин. Трохи води після відварювання пасти відливаємо в кухоль. Вона знадобиться нам для приготування соусу.
Зливаємо спагеті в друшляк, потім додаємо їх у миску з яйцями і добре перемішуємо.
Додаємо в пасту обсмажений бекон, чорний перець, перемішуємо. Дивимося на консистенцію соусу: якщо вийшов занадто густий, розбавляємо водою. В ідеалі соус має бути схожий на густу сметану.
Гарячим викладаємо на тарілку й одразу подаємо до столу. Зверху можете посипати трохи тертим сиром і перцем.
Секрети приготування:
Купуючи спагетті, обирайте вироби з шорсткою поверхнею. Тоді паста краще утримуватиме соус.
Під час варіння дотримуйтесь такого правила: на 100 грамів макаронних виробів — 1 літр води. Тоді паста матиме достатньо місця і не буде липкою.
