Локро — наваристе рагу з багатовіковою історією, яке вважається однією з візитівок аргентинської кухні. Його готують з кількох видів м’яса, гарбуза, кукурудзи та квасолі, а традиційно подають у прохолодну погоду або на національні свята. Густий бульйон і пряний аромат копченої паприки роблять це блюдо по-справжньому зігріваючим.
У цій версії гарбуз, моркву та кукурудзу закладають вже після того, як м’ясо — чорізо, яловичину та свинячі реберця — обсмажено окремо до рум’яної шкірки, що дозволяє зберегти насичений смак кожного компонента. Рагу тушкується на повільному вогні всього близько 20 хвилин, але за бажанням томління можна продовжити до трьох годин заради глибшого смаку.
- Обсмажуємо м'ясо
Розігріваємо олію на пательні на середньому вогні та обсмажуємо нарізані ковбаски чорізо, кубики яловичини та свинячі реберця до рум'яної скоринки з усіх боків. Якщо пательня невелика, смажимо партіями і відкладаємо м'ясо на тарілку.
- Готуємо овочеву основу
У казані або великій каструлі розігріваємо трохи олії та кладемо подрібнену цибулю, часник і солодкий перець. Обсмажуємо, помішуючи, поки часник не почне source аромат.
- Додаємо спеції
Всипаємо сіль, чорний перець, копчену паприку та орегано. Перемішуємо і прогріваємо пару хвилин, щоб спеції розкрили аромат.
- Повертаємо м'ясо та овочі
Повертаємо обсмажене м'ясо в казан разом із соком, що виділився на тарілці, і додаємо кубики гарбуза, моркву та солодку кукурудзу.
- Заливаємо водою та варимо
Заливаємо все водою, доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь. Даємо потомитися близько 10 хвилин — бульйон вже наповнює кухню ароматом.
- Додаємо квасолю
Знімаємо кришку і всипаємо квасолю-мікс та білу квасолю, перемішуємо. Знову накриваємо і томимо ще 10 хвилин — за бажанням рагу можна залишити на плиті й довше, до трьох годин, смак від цього тільки виграє.
- Подаємо локро
Розливаємо рагу по глибоких тарілках і присипаємо свіжою рубленою петрушкою. Подаємо гарячим — ця страва особливо добре зігріває в холодну погоду.
