Локро — сытное рагу с многовековой историей, которое считается одним из главных блюд аргентинской кухни. Его готовят из нескольких видов мяса, тыквы, кукурузы и фасоли, а традиционно подают в прохладную погоду или по случаю национальных праздников. Густой наваристый бульон и пряный аромат копчёной паприки делают это блюдо по-настоящему согревающим.
В этой версии тыкву, морковь и кукурузу закладывают уже после того, как мясо — чоризо, говядина и свиные рёбрышки — обжарено до румяной корочки отдельно, что сохраняет насыщенный вкус каждого компонента. Рагу уваривается на медленном огне всего около 20 минут, но при желании можно продлить томление до трёх часов ради более глубокого вкуса.
- Обжариваем мясо
Разогреваем масло в сковороде на среднем огне и обжариваем нарезанные колбаски чоризо, кубики говядины и свиные рёбрышки до румяной корочки со всех сторон. Если сковорода небольшая, жарим партиями и откладываем мясо на тарелку.
- Готовим овощную основу
В казане или большой кастрюле разогреваем немного масла и кладём измельчённый лук, чеснок и сладкий перец. Обжариваем, помешивая, пока чеснок не начнёт источать аромат.
- Добавляем специи
Всыпаем соль, чёрный перец, копчёную паприку и орегано. Перемешиваем и прогреваем пару минут, чтобы специи раскрыли аромат.
- Возвращаем мясо и овощи
Возвращаем обжаренное мясо в казан вместе с соком, который выделился на тарелке, и следом добавляем кубики тыквы, морковь и сладкую кукурузу.
- Вливаем воду и увариваем
Заливаем всё водой, доводим до кипения, накрываем крышкой и убавляем огонь. Даём потомиться около 10 минут — бульон уже наполняет кухню ароматом.
- Добавляем фасоль
Снимаем крышку и всыпаем фасоль-микс и белую фасоль, перемешиваем. Снова накрываем и томим ещё 10 минут — при желании рагу можно оставить на плите и подольше, вплоть до трёх часов, вкус от этого только выиграет.
- Подаём локро
Разливаем рагу по глубоким тарелкам и посыпаем свежей рубленой петрушкой. Подаём горячим — это блюдо особенно хорошо согревает в холодную погоду.
