Джапче — корейское блюдо из стеклянной лапши дангмён, которую делают из крахмала сладкого картофеля, вместе с обжаренными овощами и мясом. Оно традиционно появляется на праздничном столе по случаю больших корейских торжеств и подаётся как самостоятельное угощение или сытный гарнир, слегка тёплым или при комнатной температуре, с ароматом кунжутного масла и соевого соуса.
В этом рецепте каждый овощ и мясо обжариваются по отдельности, чтобы сохранить яркий цвет и хрусткую текстуру, а лапша варится прямо в подслащённой соевой воде — благодаря этому она не слипается и не раскисает даже на следующий день.
- Нарезаем овощи и мясо
Лук режем тонкими полукольцами, морковь и говядину — соломкой. У зелёного лука надрезаем вдоль белую часть и нарезаем кусочками по 5 сантиметров. У шиитаке срезаем жёсткие ножки и тонко шинкуем шляпки, чеснок мелко рубим, а болгарский перец обоих цветов режем тонкой соломкой.
- Маринуем говядину
Говядину заранее на 30 минут отправляем в морозильную камеру — так её проще нарезать тонкой соломкой. Соединяем говядину с шиитаке в миске, добавляем чеснок, 2 столовые ложки соевого соуса, чайную ложку сахара, половину чайной ложки чёрного перца и немного кунжутного масла. Перемешиваем и оставляем мариноваться 10 минут.
- Обжариваем лук
Разогреваем сковороду на среднем огне, вливаем немного растительного масла и обжариваем лук с щепоткой соли около 2 минут — он должен стать полупрозрачным, но остаться слегка хрустящим. Перекладываем на широкое блюдо и разравниваем, чтобы быстрее остыл.
- Обжариваем зелёный лук
В ту же сковороду добавляем немного масла и обжариваем зелёный лук с щепоткой соли около минуты. Перекладываем на блюдо и разравниваем рядом с луком.
- Обжариваем морковь
Снова добавляем немного масла и обжариваем морковную соломку с щепоткой соли около минуты, сохраняя хрусткость. Перекладываем на блюдо и разравниваем.
- Обжариваем перец
Обжариваем жёлтый и красный болгарский перец с щепоткой соли пару минут, пока он не станет мягче, но не потеряет цвет. Перекладываем на блюдо тонким слоем, чтобы овощи быстрее остыли и не потемнели.
- Обжариваем говядину с шиитаке
В ту же сковороду добавляем немного масла и обжариваем замаринованную говядину с шиитаке — мясо сразу впитывает аромат сковороды. Готовим до готовности мяса, затем перекладываем на отдельное блюдо.
- Варим лапшу
Литр воды доводим до кипения, добавляем 3 столовые ложки соевого соуса, столовую ложку сахара и столовую ложку растительного масла. В ароматный кипяток опускаем 200 грамм лапши фунчоза и варим до полной готовности, ориентируясь на время на упаковке — лапша не должна оставаться твёрдой. Сливаем воду.
- Смешиваем лапшу с кунжутным маслом
Отваренную лапшу перекладываем в широкую миску, сразу добавляем столовую ложку кунжутного масла и тщательно перемешиваем, чтобы лапша не слиплась. Даём ей немного остыть до тёплой температуры.
- Заправляем джапче
Добавляем к лапше все обжаренные овощи и мясо, вливаем оставшиеся 2 столовые ложки соевого соуса и столовую ложку кунжутного масла, посыпаем чайной ложкой сахара и половиной чайной ложки чёрного перца. Перемешиваем руками, пробуем и при необходимости добавляем немного соли.
- Подаём
Посыпаем джапче поджаренным кунжутом и подаём тёплым или комнатной температуры. Хранится в холодильнике до 3 дней — перед подачей разогревается на сковороде с капелькой масла или в микроволновке.
