Суп із чечевиці зі середземноморськими нотками — ситна й водночас легка страва, знайома в кухнях багатьох країн регіону, від Греції до Лівану. Чечевиця здавна цінується за високий вміст білка та клітковини, тож суп виходить наваристим навіть без м’яса і особливо доречний у холодну пору року. Подають його як самостійний обід чи вечерю, часто з лепешкою або свіжою зеленню.
У цьому варіанті моркву, селеру та цибулю спочатку обсмажують до прозорості, а тоді недовго прогрівають з томатною пастою і спеціями, щоб розкрити аромат. Частину готового супу трохи подрібнюють занурювальним блендером просто в каструлі — текстура стає ледь кремовою, але шматочки овочів і чечевиці залишаються на місці. Свіжий лимонний сік і капуста кейл, додані наприкінці, надають страві яскравості та легкої свіжості.
- Ріжемо овочі
Моркву, селеру та цибулю чистимо і нарізаємо дрібним кубиком приблизно однакового розміру, щоб усе готувалося рівномірно.
- Обсмажуємо овочі
У великій каструлі розігріваємо оливкову олію на середньому вогні, додаємо овочі й обсмажуємо 4-5 хвилин, доки цибуля не стане прозорою.
- Додаємо пасту і спеції
Всипаємо томатну пасту, подрібнений часник, кумін, орегано, базилік, чебрець, сіль і перець. Прогріваємо все разом 1-2 хвилини, щоб спеції розкрили аромат.
- Додаємо томати, бульйон і чечевицю
Вливаємо консервовані томати й бульйон, додаємо промиту чечевицю. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, трохи прикриваємо кришкою і варимо 25-30 хвилин.
- Готуємо лимон і капусту кейл
Поки суп вариться, вичавлюємо сік з лимона і нарізаємо капусту кейл тонкими смужками, попередньо видаливши жорсткі стебла.
- Подрібнюємо суп блендером
Коли суп готовий, занурювальним блендером трохи подрібнюємо його в кількох місцях просто в каструлі — текстура стане ледь кремовою, але не однорідною.
- Додаємо капусту кейл і лимонний сік
Вмішуємо нарізану капусту кейл і лимонний сік, проварюємо ще хвилину-дві, щоб капуста стала м'якшою.
- Пробуємо і подаємо
Пробуємо суп на смак і за потреби додаємо ще трохи лимонного соку, соли чи перцю. Якщо суп вийшов густим, розбавляємо невеликою кількістю води або бульйону перед подачею.
