Чечевичный суп со средиземноморскими нотками — сытное и в то же время лёгкое блюдо, знакомое во многих кухнях региона, от Греции до Ливана. Чечевица издавна ценится за высокое содержание белка и клетчатки, поэтому суп получается наваристым даже без мяса и особенно кстати приходится в холодное время года. Подают его как самостоятельный обед или ужин, часто с лепёшкой или свежей зеленью.
В этом варианте морковь, сельдерей и лук сначала обжаривают до прозрачности, а затем томатную пасту и специи недолго прогревают, чтобы раскрыть аромат. Часть готового супа слегка измельчают погружным блендером прямо в кастрюле — текстура становится чуть кремовой, но кусочки овощей и чечевицы остаются на месте. Свежий лимонный сок и капуста кале, добавленные под конец, придают блюду яркость и лёгкую свежесть.
- Нарезаем овощи
Морковь, сельдерей и лук чистим и нарезаем мелким кубиком примерно одинакового размера, чтобы всё готовилось равномерно.
- Обжариваем овощи
В большой кастрюле разогреваем оливковое масло на среднем огне, добавляем овощи и обжариваем 4-5 минут, пока лук не станет прозрачным.
- Добавляем пасту и специи
Всыпаем томатную пасту, измельчённый чеснок, кумин, орегано, базилик, тимьян, соль и перец. Прогреваем всё вместе 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
- Добавляем томаты, бульон и чечевицу
Вливаем консервированные томаты и бульон, добавляем промытую чечевицу. Доводим до кипения, убавляем огонь, слегка прикрываем крышкой и варим 25-30 минут.
- Готовим лимон и капусту кале
Пока суп варится, выжимаем сок из лимона и нарезаем капусту кале тонкими полосками, предварительно удалив жёсткие стебли.
- Измельчаем суп блендером
Когда суп сварился, погружным блендером слегка измельчаем его в нескольких местах прямо в кастрюле — текстура станет чуть кремовой, но не однородной.
- Добавляем капусту кале и лимонный сок
Вмешиваем нарезанную капусту кале и лимонный сок, провариваем ещё минуту-две, чтобы капуста стала мягче.
- Пробуем и подаём
Пробуем суп на вкус и при необходимости добавляем ещё немного лимонного сока, соли или перца. Если суп получился густым, разбавляем небольшим количеством воды или бульона перед подачей.
