Фрикадельки, или frikadeller, — одно из главных блюд датской домашней кухни: пышные котлеты из смеси свиного и телячьего фарша, которые традиционно подают с отварным картофелем, коричневым соусом и тушёной красной капустой, а иногда просто кладут на ржаной хлеб с маринованным огурцом.
В этой версии фарш заправляют яйцом, молоком и небольшим количеством ржаной муки, дают ему отдохнуть около часа, чтобы масса стала плотнее и держала форму, а затем лепят фрикадельки прямо ложкой, смоченной в горячей воде, и обжаривают на маргарине до золотистой корочки. При необходимости недожаренные внутри фрикадельки легко доводятся до готовности в духовке.
- Солим и перчим фарш
В миску с мясным фаршем добавляем крупную соль и немного черного перца, тщательно перемешиваем руками до однородности.
- Добавляем лук и муку
Мелко нарезанный лук и немного ржаной муки вводим в фарш, снова перемешиваем — мука поможет массе держать форму.
- Вбиваем яйцо и молоко
Взбитое яйцо и молоко вливаем в фарш, добавляем небольшой всплеск пива для аромата и вымешиваем до гладкой консистенции.
- Добавляем мускатный орех
Натираем немного мускатного орешка прямо в фарш — эта пряность делает вкус фрикаделек более глубоким.
- Даём фаршу отдохнуть
Накрываем миску и оставляем фарш примерно на час — за это время он немного плотнеет и лучше держит форму при жарке.
- Разогреваем сковороду
На сковороде растапливаем маргарин, ждём, пока он вспенится и пена немного осядет — сковорода готова к жарке.
- Формируем фрикадельки
Смачиваем ложку в горячей воде и формируем фрикадельки прямо над сковородой, аккуратно опуская их в масло.
- Обжариваем фрикадельки
Обжариваем фрикадельки небольшими партиями, не перегружая сковороду, слегка убавляя огонь по мере добавления новых порций, до румяной корочки со всех сторон.
- Доводим до готовности
Если фрикадельки успели подрумяниться, но не пропеклись внутри, перекладываем их в разогретую духовку до полной готовности.
- Подаём фрикадельки
Подаём тёплыми, классически — с отварным картофелем и коричневым соусом, или на ломте ржаного хлеба с маринованным огурцом.
